La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Menu Natale 2013 a base di pesce

Siete alla ricerca di qualche idea utile per il Menu di Natale 2013? Eccovi alcune proposte per la cena della Vigilia, un menu tradizionale a base di pesce, che potrete naturalmente modificare e adattare alle vostre esigenze.

La prima ricetta del menu di Natale 2013 è decisamente versatile, perché si tratta del baccalà mantecato, che può essere servito come antipasto – insieme a dei crostini, oppure come primo piatto , accanto a fette di polenta grigliata, o in alternativa come secondo piatto, insieme ad un contorno di patate o verdure al forno.

A seguire un piatto a base di pasta con baccalà, pomodorini, olive e pinoli: semplicissimo da fare (non c’è bisogno di prepararlo il giorno prima perché ci vorrà mezz’ora in tutto, specie se tagliate il pesce a dadini piccoli).

Come secondo piatto (che in realtà potete servire anche come antipasto sfizioso) vi propongo degli involtini di pasta fillo con baccalà (in alternativa potete usare del semplice merluzzo), zucca e verza viola.

E per concludere, al posto del classico pandoro e panettone, vi consiglio un morbido pan brioche all’arancia. E oraa non resta che augurarvi Buon Natale!

19 Dic 2013

Pasta con baccalà, pomodorini, olive e pinoli

Un’idea per un primo piatto di pesce rapido, facile e buono? Provate la mia pasta con baccalà, pomodorini, olive e pinoli, che ho realizzato qualche settimana fa: prevede pochi ingredienti e una procedura semplicissima. I formati di pasta ideali per preparare questo piatto sono paccheri, rigatoni giganti rigati (come quelli che ho usato io) o conchiglioni, perché il condimento è piuttosto corposo.

Ingredienti per 4 persone:
mezza cipolla
1 carota
400 g di baccalà
200 g di polipetti (opzionali)
15 pomodorini pachino (oppure 7-8 vesuviani tagliati a dadini)
una lattina di olive nere denocciolate
70 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
pepe
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento per preparare la pasta con baccalà, pomodorini, olive e pinoli:

Dopo aver pulito e lavato sia il pesce che i pomodorini, versate un filo d’olio ina una padella capiente, scaldatelo e aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e la carota a dadini piccolissimi. Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete il baccalà tagliato a pezzettini, i polipetti ben puliti e lasciate cuocere per 5-6 minuti.
Unite i pomodorini e sfumate con il vino, lasciate evaporare l’alcool, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.
Poi unite le olive denocciolate e lasciate cuocere altri 5 minuti per insaporire. A questo punto, aggiungete i pinoli tostati (che avrete tostato a parte in un padellino per un paio di minuti) e servite con foglioline di prezzemolo.

18 Dic 2013

Pan brioche all’arancia

Sì, lo ammetto volevo fare il pandoro, ma non ho avuto tempo di farlo. Negli ultimi mesi io e il mio blog siamo arrivati ad un compromesso: ho promesso di non trascurarlo, impegnandomi ad aggiornarlo una volta alla settimana, ma in cambio non deve pretendere i ritmi dell’anno scorso, con ricette sempre laboriose, lunghe e originali. Sembra abbia accettato, ma credo che prima o poi me la farà pagare.
In compenso, ho creato un pan brioche all’arancia profumatissimo, morbido e vellutato, che può essere servito tranquillamente al posto del panettone, in occasione delle feste natalizie, o come pan del mattino, per la prima colazione.

Ingredienti per 3 pan brioche o 10 pan briochini:
circa 600/700 g di farina manitoba
15 g di lievito
150 g di burro
150 g di zucchero
la scorza di un’arancia
5 uova
una tazza di latte

Come fare il pan brioche all’arancia:

Scaldate il latte per 2-3 minuti, scioglieteci il lievito e unite circa 200 g di farina setacciata, mescolate bene fino ad ottenere una pastella semiliquida (come quella che realizzate per pastellare i cibi destinati alla frittura). Coprite la pastella con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per un paio d’ore in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo, riprendete la pastella, unite il burro sciolto a bagnomaria, le chiare delle uova montate a neve ben ferma e mescolate bene per amagamare fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite i tuorli, versandone uno per volta, mescolate bene per qualche minuto, qundi unite la scorzetta di arancia e lo zucchero. Fatto questo, unite a pioggia la farina, aggiungendone una manciata per volta, avendo cura di mescolare continuamente e di aggiungere altra farina solo quando la precedente sarà stata assorbita. Smettete di aggiungere farina nel momento in cui otterrete un impasto consistente, ma ancora molle e appiccicoso (più molle di quello della pizza o del pane per capirci).
Impastate per una decina di minuti, poi trasferite la pasta sul vostro piano da lavoro infarinato e procedete con la lavorazione “a pieghe”: stendete con i polpastrelli l’impasto fino ad ottenere un rettangolo, piegate un lembo del rettangolo verso l’interno e poi piegate anche il lembo opposto sovrapponendolo all’altro: otterrete così un panetto ripiegato a tre. Ripetete l’operazione per 3 volte.
A questo punto coprite l’impasto con un panno asciutto e pulito, attendete 10-15 minuti e rilavoratelo leggermente, ripetete la stessa operazione: 10 minuti di attesa e reimpasto e poi lasciatelo lievitare per 3 ore circa.
A questo punto, dividete l’impasto in 3 o in più pezzature, a seconda degli stampi che avete, imburrateli e sistemare le pezzature all’interno; ricordate però che le pezzature più grandi avranno bisogno di una cottura più lunga.
Fate riscaldare il forno a 180 gradi statico, infornate per 10 minuti, poi coprite i pan brioche con un pezzo di carta di alluminio, abbassate la temperatura a 160 gradi e proseguite per altri 15-30 minuti, a seconda della pezzatura. Per i pan brioche monoporzione basteranno 25 minuti di cottura in tutto, mentre per un pan brioche grande circa 45/50 minuti.
Una volta cotto, lasciate freddare e poi servite; conservate il pan brioche (possibilmente ancora tiepido) in buste da surgelamento, che lo mantengono morbido più a lungo.

Qui trovi la ricetta per i mini panettoni con noci e ciliegie candite

Come riutilizzare il pan brioche secco:
Dopo qualche giorno il pan brioche diventerà secco; per recuperarlo tagliatelo a fette, mettetele in forno a 120 gradi e lasciate cuocere per 10-15 minuti: otterrete così delle fette biscottate casalinghe profumatissime, ideali per la prima colazione.

17 Dic 2013

Involtini di pasta fillo con zucca e pesce

Quante volte mi è venuto in mente di creare un piatto originale con la pasta fillo? Innumerevoli! Ogni volta che ho mangiato la pasta fillo in qualche parte del mondo: dai rotolini di formaggio comprati nel mercato turco di Nevsehir ai fagottini farciti con frutta secca e miele di Dubai, passando per i dolci tipici greci, quasi tutti a base di pasta fillo. Finalmente, dopo anni di assaggi e idee, mi sono decisa e ho creato questi simpatici involtini di pasta fillo ripieni di zucca e pesce, cotti rigorosamente al forno. Un’idea banale, dal risultato strepitoso: provare per credere!

Per 10 involtini:
10 fogli di pasta fillo
200 g di baccalà dissalato
200 g di zucca
100 g di verza viola
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
erba cipollina a piacere
olio extra vergine di oliva

Preparazione degli involtini di pasta fillo con zucca e pesce:

Iniziate con la preparazione della zucca, che è l’unico ingrediente che va cotto a lungo: scaldate una padella capiente, versate un filo d’olio, lasciatelo scaldare un minuto, poi unite la cipolla tagliata sottilissima, fatela rosolare per un paio di minuti, quindi unite la zucca tagliata a dadini, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando la zucca sarà quasi completamente cotta (ma ancora soda), spegnete il fornello e lasciate freddare.
A questo punto, pulite il pesce, togliete le spine, la pelle e tagliatelo a dadini. Poi, tagliate, pulite e lavate la verza in abbondante acqua fredda. Una volta ben pulita, strizzatela e tagliatela a sigarette.
Accendete il forno a 180 gradi e nell’attesa che arrivi a temperatura preparate gli involtini: poggiate un foglio di pasta fillo sul fondo di una teglia rivestita con carta da forno, spennellate la pasta fillo con dell’olio di oliva, poi poggiate 2-3 pezzetti di zucca, un pezzetto di pesce e 2 sigarettine di verza, decorate con erba cipollina tritata, arrotolate delicatamente l’involtino e chiudete le estremità, in modo da impedire la fuoriuscita di farcia.

Attenzione: non riempite troppo gli involtini altrimenti si rimperanno al momento della chiusura.
Ripetete l’operazione per tutti i fogli di pasta fillo che avete, fino al termine degli ingredienti; poi spennellate la superficie con dell’olio di oliva e infornate per 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata. Una volta cotti, sfornate e servite!

16 Dic 2013