La Cucina di Verdiana – Blog di ricette con foto

Ecco un’idea per recuperare il panettone avanzato dalle feste: tortino di panettone e mele. Si tratta di un piccolo sformato, realizzato con fette di panettone leggermente ammorbidite nel latte, farcito con crema di limone e mele. Si tratta di un dessert non troppo impegnativo dal punto di vista calorico, in cui i grassi del panettone tendono ad essere bilanciati dalla freschezza delle scorzette di limone con cui è realizzata la crema e dall’acidulo delle mele.

Tortino di panettone e mele: ingredienti per 3 monoporzioni

3 fette di panettone di medio spessore
1 mela grande o 2 piccole (se vi piacciono i contrasti accentuati potete scegliere le renette o le annurche)
mezzo bicchiere di latte o di liquore per dolci

per la crema al limone:
400 ml di latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
la scorza grattugiata di un limone

Preparazione del tortino di panettone e mele

1. Iniziate con la preparazione della crema pasticcera: mettete i due tuorli in un pentolino, unite metà dello zucchero, mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa, unite il latte a filo sempre mescolando, quindi aggiungete il resto dello zucchero e l’amido di mais. Mescolate per sciogliere eventuali grumi, poi trasferite il pentolino sul fornello, a fuoco basso, e mescolate bene. Quando la crema raggiungerà il primo bollore e la crema inizierà ad addensarsi, spegnete il fornello, unite le zeste grattugiate di limone e lasciate freddare per qualche minuto.
2. A questo punto, non resta che comporre i tortini: ammorbidite le fette di panettone bagnandole leggermente con un filo di latte (o liquore per dolci) e utilizzatele per foderare delle coppette di ceramica (quelle che vanno anche in forno). Sarà necessario dividere la fetta di panettone in due o tre parti per rivestire completamente le pareti della coppetta.
   
3. Fatto questo, riempite le ciotoline di panettone con 1-2 cucchiai di crema pasticcera al limone e coprite con fettine di mela tagliata a lamelle sottili, chiudete con un’altra fetta di panettone appena ammorbidita (sempre con latte o liquore).
   
4. A questo punto pressate il tortino di mele con le dita, per compattare bene il tutto e farlo aderire al contenitore, ripassate in forno per 10 minuti a 180 gradi, quindi sfornate, lasciate freddare qualche minuto e servite.