La Cucina di Verdiana – Blog di ricette con foto

Simile ad un tiramisù alla crema, il dolce all’arancia che ho preparato qualche tempo fa è un dessert semplice da fare, rapido nei passaggi e sicuramente più leggero di un tiramisù. Non solo per il delicato profumo di agrumi, ma soprattutto perché nella preparazione della crema non ho usato né mascarpone, né panna, ma solo una crema all’arancia preparata con latte e succo di arancia. La composizione del dolce è molto simile a quella del tiramisù, perché formato da strati di savoiardi alternati a strati di crema, ma per il resto è un dolce light, ideale anche per chi è a dieta e vuole concedersi un piccolo strappo domenicale.

Dolce all’arancia: gli ingredienti per 5-6 persone:

15-20 savoiardi
la scorza e il succo di 2 arance (possibilmente non trattate) + 1 arancia per la decorazione
2-3 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero
crema all’arancia (qui trovate la ricetta dettagliata per prepararla in casa)

Preparazione del dolce all’arancia passo per passo:

Una volta preparata la crema, seguendo passo per passo la ricetta indicata nella pagina linkata sopra, potete procedere alla preparazione di questo dessert semplicissimo.

• Per prima cosa, spremete il succo delle due arance e raccoglietelo in una terrina piccola, unite i 2-3 cucchiai di latte, lo zucchero e mescolate, quindi utilizzate questo liquido come bagna per i savoiardi: calateli (uno per volta) nel succo, in modo da bagnarli leggermente, senza inzupparli completamente (altrimenti tenderanno a rompersi), poi sistemateli sul fondo di una terrina da tiramisu (dimensioni 10 per 15 oppure un diametro di 15 cm circa), in modo da creare uno strato uniforme e compatto.

• A questo punto, sistemate qualche cucchiaio abbondante di crema sullo strato di biscotti in modo da coprire completamente i savoiardi (l’altezza dello strato dovrà essere di circa 1 cm), poi ripetete l’operazione con i savoiardi bagnati nel succo di arancia e sistemati fino a formare uno strato compatto. Proseguite alternandoli con la crema, fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti. Il numero di strati dipenderà naturalmente dalle dimensioni del contenitore, ma vi consiglio di farne almeno due.

• Una volta sistemato l’ultimo strato di crema, terminate decorando la superficie con delle fettine di arancia. Potete impreziosire il tutto grattando della cioccolata fondente sulla superficie o spolverizzare con delle nocciole o delle mandorle tritate finemente. Per i più golosi si può pensare anche ad una colatura di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi versato a filo sull’arancia a fettine prima di servire.
  Una volta terminata la decorazione, coprite con una pellicola trasparente e riponete in frigo per circa 2 ore, poi servite.

La crema all’arancia è un’ottima base per i dolci al cucchiaio: si abbina bene al pan di spagna, ai savoiardi, ma anche alla frolla e può essere quindi una valida alternativa alla crema al limone o alla vaniglia. Qualche giorno fa mi sono cimentata per la prima volta nella realizzazione di questa crema, che ho poi utilizzato per farcire un dolce all’arancia veloce e semplicissimo nell’esecuzione. La crema all’arancia è ottima per le torte e i dolci mono porzione, ma è buonissima anche da sola, servita in una coppa, magari accompagnata da qualche cialdina o frollino. Di ricette per realizzare la crema all’arancia ce ne sono a tonnellate, sia nei ricettari cartacei tradizionali, sia sul web: con latte, senza latte, con succo d’arancia, con o senza scorzette… io vi propongo naturalmente la mia personale, che ho inventato e realizzato con gli ingredienti che avevo disponibili in casa. Naturalmente è una ricetta, come moltissime altre, che può essere arricchita e modificata a seconda del vostro gusto e dell’utilizzo finale che vorrete farne.

Crema all’arancia per farcire un dolce per 4 persone

500 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
2 tuorli
3 cucchiai abbondanti di amido di mais
la scorza di un’arancia grattugiata finemente
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
10 g di burro
il succo di mezza arancia

Crema all’arancia: come prepararla

1. La preparazione di questa crema è semplicissima: mettete i tuorli in un pentolino di medie dimensioni e aggiungete metà dello zucchero, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite il latte freddo a filo, sempre mescolando fino ad incorporarlo tutto.
   
2. A questo punto aggiungete l’altra metà dello zucchero e l’amido di mais, mescolate bene per sciogliere tutti gli eventuali grumi, quindi mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, e continuare a mescolare.
   
3. Quando il composto arriverà al primo bollore, inizierà ad addensarsi: continuate a mescolare e abbassate la fiamma al minimo, attendete 30-60 secondi al massimo, poi spegnete e aggiungete tutti gli altri ingredienti elencati: scorzetta di arancia e succo, sale, cannella e dadino di burro, poi mescolate bene per amalgamare e lasciate freddare coprendo con un foglio di pellicola trasparente.
   

Vi consiglio di seguire questo procedimento, che prevede di aggiungere le scorzette alla fine, per non amaricare troppo la crema; gli argumi infatti, quando vengono cotti, tendono a rilasciare l’amarognolo e a modificare il sapore del composto. Aggiungendolo alla fine invece, si eviterà di cuocere l’arancia (sia le zeste che il succo) e il risultato sarà profumato e gradevole. Se non vi piace la cannella, potete aggiungere una punta di zenzero in polvere oppure un pezzetto di radice fresca grattugiata.

Una volta raffreddata, potete utilizzare la crema all’arancia per farcire torte, dolci e crostatine, oppure potete servirla in coppette da decorare come preferite: con frollini al cacao, gocce di cioccolata, salsa al cioccolato, granella di nocciole o frutta di stagione.