La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Kinder brioss ai cereali, ricetta per farlo in casa

Ecco una nuova ricetta della sezione “Merendine fatte in casa”! Questa volta ho rifatto il kinder brioss ai cereali, ma naturalmente – anche in questo caso – ho aggiunto un mio tocco personale per renderla più leggera e meno calorica. La farcitura tradizionale andrebbe fatta con panna montata unita al latte condensato. Io invece ho mescolato un vasetto di yogurt alla vaniglia e un cucchiaino di cioccolata spalmabile alle nocciole (oppure un cucchiaio di latte condensato) e ne ho fatto una crema leggera, ma deliziosa.

Ingredienti per circa 6 merendine kinder brioss ai cereali

120 g di farina manitoba
120 g di farina di crusca e avena (mettete 60 g di avena e 60 g di crusca nel mixer e frullate fino ad ottenere una polvere sottile)
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
2 cucchiaini di caffé solubile
100 g di acqua
1 uovo
100 g di zucchero
1 bustina di lievito istantaneo
Per la farcitura
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1 cucchiaino di crema di cioccolato alle nocciole
In alternativa:
100 ml di panna da montare
3 cucchiai di latte condensato
Zucchero a velo per la decorazione (le righe in superficie)

Come realizzare in casa le kinder brioss ai cereali

Per prima cosa, sistemate tutte le farine e gli ingredienti secchi in una ciotola: versate la manitoba, la farina di avena e crusca (dopo aver frullato i cereali nel frullatore, come illustrato nelle foto che seguono),

unite il cacao, il caffè solubile, lo zucchero e il lievito secco istantaneo.
Versate l’acqua e unite l’uovo, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto sul vostro piano da lavoro infarinato e lavoratelo facendo le 3 pieghe: con i polpastrelli stendete l’impasto fino ad ottenere un rettangolo, piegate un lembo del rettangolo verso l’interno (un terzo), poi piegate anche l’altro, sovrapponendolo al precedente. In questo modo dovrete ottenere un panetto ripiegato in tre strati. A questo punto, con i polpastrelli, allungate il panetto e ripetete la stessa operazione anche nell’altro verso.
Ripetete l’operazione altre 2 volte, per ogni verso, poi stendete l’impasto (sempre rigorosamente con le mani e non con il mattarello) in una teglia medio-piccola (circa 15 per 20 centimetri) foderata con carta da forno e fate cuocere, in forno pre-riscaldato, a 160 gradi per 25 minuti.
Una volta cotta, sfornate, lasciate freddare, poi rimuovete i bordi e i punti della torta lievitati in modo non uniforme, quindi ritagliatela in tanti rettangoli (circa 3 cm per 7), tagliateli orizzontalmente, formando così due strati, e farciteli con il composto di panna montata e latte condensato, oppure – come ho fatto io – con lo yogurt e la crema di cioccolata.
In un pentolino fate sciogliere 4 cucchiai di zucchero a velo e un cucchiaio di acqua e non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete il fornello, versate il liquido in una sac-à-poche con il beccuccio più piccolo (attenti a non scottarvi) e disegnate delle righe orizzontali sulla superficie delle merendine, lasciando uno spazio regolare tra una e l’altra. A questo punto, spolverizzate altro zucchero a velo solo sopra queste linee di zucchero colloso e lasciate freddare.
Una volta freddate, servitele, oppure conservatele in un sacchetto di plastica ben chiuso: le vostre merendine kinder brioss ai cereali sono pronte!

06 Ott 2013

Tramezzini arrotolati al salmone, robiola e rughetta

Facili e rapidi da preparare, i tramezzini arrotolati al salmone, robiola e rughetta possono essere serviti come antipasto o come finger food in occasione di un aperitivo.
E’ uno stuzzichino che preparavo al liceo in occasione delle feste di compleanno o durante il carnevale, quindi potete tranquillamente realizzarli, anche se non siete dei cuochi provetti.

Purtroppo non ho una foto da postare, e me ne rammarico, perché l’immagine conta molto di più del testo, ma se seguirete passo per passo le mie indicazioni non avrete problemi. L’unica difficoltà nella realizzazione di questi tramezzini è riuscire a non rompere il pane nel momento in cui viene arrotolato e per evitare questo vi do due consigli: mettete sul piano da lavoro un panno da cucina completamente bagnato e poi strizzato ed evitate di farcire troppo il pane.

Ingredienti per 3 tramezzini arrotolati
1 confezione di pane per tramezzini (quello bianco, che trovate nel banco frigo)
200 g di salmone affumicato tagliato a fette
300 g di robiola o ricotta
100 g di rughetta

Come preparare i tramezzini arrotolati al salmone con robiola e rughetta

Stendete un panno da cucina bagnato completamente e ben strizzato sul vostro piano da lavoro, poggiate una fetta di pane per tramezzini, spalmate uno strato sottile di robiola, coprite con foglioline di rughetta e terminate con fettine di salmone.
Arrotolatele lentamente su se stesso lo strato di pane farcito – aiutandovi sempre con il panno bagnato e strizzato – e chiudetelo formando un rotolino, avvolgetelo nel panno bagnato (senza stringere troppo altrimenti si rompe) e ripetete la stessa operazione per tutte le altre fette di pane fino a terminare gli ingredienti.
Riponete i rotolini in frigo per almeno 2 ore, poi tirateli via dal frigo, toglieteli dal panno e tagliateli a fettine spesse circa 2 cm: sistemate le rotelline di tramezzino su un piatto da portata e servite.

29 Set 2013

Primi d’Italia 2017: il programma del festival

Quanti formati di pasta conoscete? E quante varietà di riso vi vengono in mente? E la polenta, con quali farine di mais di prepara? Per conoscere il variegato patrimonio gastronomico dei primi piatti bisogna andare ai Primi d’Italia e scoprire il suo ricco e variegato programma. Si tratta del vero Festival dei Primi d’Italia, una rassegna che si tiene ogni anno, a fine settembre, nel cuore storico di Foligno. Leggi di più

22 Set 2013

Ricetta ravioli integrali con grano saraceno

E’ passato esattamente un mese da quando abbiamo lasciato le montagne della Val Sarentino per tornare a casa, mettendo così fine alla parola vacanza; così oggi ho deciso di sperimentare un nuovo piatto con gli ingredienti comprati in alto Adige e ho preparato dei ravioli integrali con grano saraceno. Una ricetta semplicissima, rustica e indicata soprattutto a coloro che devono limitare l’assunzione di zuccheri.
Le farine che ho usato infatti – quella integrale, di grano duro e di grano saraceno – contengono meno zuccheri della tradizionale 00, che – come molti di voi sapranno – tendo a usare con parsimonia.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
150 g di farina di grano duro
100 g di farina integrale
100 g di farina di grano saraceno fine
50 g di grano saraceno grosso (opzionale)
4 uova
un pizzico di sale
trito di erbette a piacere

Per il ripieno e il condimento
250/300 g di formaggio caprino
trito di erba cipollina, rosmarino, prezzemolo
100 g di burro
4-6 fette di speck (possibilmente altoatesino o di alta qualità)
erba cipollina o salvia per decorare

Come preparare i ravioli integrali con grano saraceno

La preparazione di questo piatto è semplicissima, perché identica alla procedura della tradizionale pasta all’uovo, con la differenza che – invece di impastare ore e ore – si crea l’impasto e lo si lascia riposare due ore in un recipiente. Trascorso questo tempo, lo si stende senza lavorarlo troppo (e senza rompersi le braccia), perché la pasta – una volta a riposo – lavorerà da sola, stando ferma!

In un recipiente grande, versate tutte le farine, fate un buco al centro e rompete le uova, mescolate, unite il sale, le erbette tritate e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (sarà un po’ granuloso per via del grano saraceno grosso). Riponete l’impasto in una terrina e lasciatelo riposare per un paio di ore.
Trascorso questo tempo, prendete l’impasto, stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 centimetro circa, poi tagliate lo strato ottenuto in tante strisce e passatele nella macchinetta (oppure continuate a stendere con il matterello) fino ad ottenere tante strisce dello spessore di 3-5 millimetri.
A questo punto, stendete le strisce sul piano da lavoro ben infarinato, spolverizzatele di farina anche sopra e poi iniziate a farcire.
Mescolate il caprino con il trito di erbette in una terrina e – aiutandovi con un cucchiaio da caffè – disponete tante palline di farcia sulla prima striscia di pasta, avendo cura di lasciare 3-4 cm tra una pallina e l’altra.Una volta terminata la striscia, piegate la pasta su se stessa, sigillate bene i bordi con le dita, in modo da chiudere il ripieno e con il taglia-ravioli, o più semplicemente con un coltello, tagliate la pasta al centro ricavando tanti quadrotti. Accertatevi che siano ben chiusi e farcite le altre strisce di pasta.
Fate bollire in abbondante acqua salata i ravioli per circa 4 minuti, poi scolateli e versateli in una padella capiente dove avrete fatto sciogliere lentamente il burro, mescolate per insaporire e condire bene i ravioli, unite le fette di speck, lasciatele abbrustolire per un paio di minuti e servite con erba cipollina e/o foglioline di salvia.

15 Set 2013