La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Crostata pere e cioccolato con cannella e nocciole

L’abbinamento pere e cioccolato è uno dei punti fermi della pasticceria mondiale: è una garanzia e un conforto al tempo stesso. Se utilizziamo una buona qualità di cioccolato e delle pere mature e saporite abbiamo la certezza di poter fare un buon dolce, indipendentemente dalla forma e dalla consistenza che avrà: una crostata, una torta, ma anche dei muffin o dolcetti.
In questo caso, vi propongo una crostata pere e cioccolato golosa, ideale per queste giornate di pioggia e dalle temperature decisamente invernali.

Ingredienti:
300 g di pasta frolla (clicca qui per la ricetta)
3 pere grandi e mature
100 g di cioccolato fondente grattugiato (o 2 cucchiai di cacao amaro purissimo)
100 g di zucchero di canna
3 stecche di cannella
2 uova
200 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di granella di nocciole

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliate ciascuna pera in 4 spicchi, eliminate i filamenti e i semini e disponetele in un pentolino, copritele con acqua, unite lo zucchero di canna e le tre bacche di cannella e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, o fino a quando le pere non saranno morbide, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Una volta cotte, toglietele dal pentolino e lasciate ridurre ancora per 5-7 minuti lo sciroppo di zucchero e cannella, poi spegnete, togliete le bacchette di cannella e lasciate freddare.
A questo punto, prendete la pasta frolla che avete preparato e stendetela con le mani su un foglio di carta da forno, fino ad ottenere uno strato dello spessore di 3-4 mm, trasferite il tutto in una teglia da crostata e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti.

Nel frattempo, sbattete le uova e unitele alla panna montata, aggiungete il cioccolato grattugiato (o il cacao), il liquido di cottura delle pere alla cannella, la granella di nocciole e mescolate.

Fatto questo, riprendete il guscio della crostata dal forno, sistemate sul fondo le pere e coprite con la crema che avete preparato (la farcia sarà molto liquida, ma non vi preoccupate con la cottura si rapprenderà e diventerà morbidissima) se volete sistemate sulla superficie le bacchette di cannella e infornate nuovamente e fate cuocere per altri 35 minuti circa.

Una volta cotta, sfornate, lasciate freddare e servite: con la cottura la farcia alle pere e cioccolato si trasformerà in una morbida e vellutata.

21 Gen 2013

Baccalà in umido

Una ricetta veloce, leggera e sfiziosa allo stesso tempo? Baccalà in umido con pachino!
E’ ideale per le situazioni in cui andate di fretta (ad esempio quando rientrate la sera dall’ufficio o avete fatto tardi in palestra!), ma adatto anche se siete a dieta o se avete degli invitati a cena. Insomma il baccalà in umido è estremamente versatile e ve lo potete giocare con jolly in tante occasioni diverse!

Ingredienti per 2 persone:
400 g di baccalà già dissalato
250 g di pomodori pachino
3 cucchiai di olio evo
1 cipolla bianca
una manciata di capperi
una manciata di olive nere al forno (anche quelle denocciolate)
sale
pepe
erbette a piacere

Preparazione:

Versate l’olio in una padella e fatelo scaldare per 2-3 minuti, aggiungete la cipolla tagliata a fette sottilissime e fatele appassire per 3-4 minuti – aggungendo del vino bianco o dell’acqua di tanto in tanto.
Unite i pachino tagliati a metà, salate a piacere e continuate la cottura per 3-4 minuti, poi aggiungete il baccalà, le olive, i capperi e le erbette che preferite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, avendo cura di aggiungere dell’acqua, di tanto in tanto, per non far attaccare il pesce.
A cottura ultimata, servite!

20 Gen 2013

Come fare la pasta frolla

come fare la pasta frolla per dolci e per pietanze salate

La pasta frolla è la base ideale per preparare delle ottime crostate, biscotti, barchettine da farcire con creme o mousse, ma si può usare anche per la realizzazione di torte originali, dalla consistenza croccante. Normalmente si utilizza nella preparazone dei dolci, ma può essere fatta anche in versione salata: se al posto dello zucchero e degli aromi per dolci mettiamo qualche presa di sale, spezie ed erbette a piacere, può diventare un’ottima base per una quiche mediterranea. In alternativa, può essere usata per farne dei grissini, dei salatini o dei fagottini da farcire con verdure e formaggio.

In breve, proprio come la pasta sfoglia (che un giorno mi deciderò a rifare e illustrare sul blog passo per passo), la basta brisé e la pasta fillo, anche la frolla rivendica la sua versatilità.
Vi riporto qui di seguito i tipi di frolla che potete realizzare, a seconda dell’uso che volete farne, e i relativi ingredienti, mentre in fondo alla pagina troverete le fasi di preparazione, che sono esattamente le stesse per tutti i tipi di frolla che potete realizzare.
Tenete sempre presente che al posto del burro potete usare l’olio extra vergine di oliva.

Pasta frolla per i dolci alle creme:
200 g di farina 0
80 g di burro ammorbidito (circa 1 ora fuor dal frigo) oppure 60 g di olio evo
80 g di zucchero
1 uovo
1 presa di sale
1 bustina di vanillina
2-3 cucchiai di liquore per dolci

Pasta frolla per i dolci alla frutta:
200 g di farina 0
80 g di burro ammorbidito (circa 1 ora fuor dal frigo) oppure 60 g di olio evo
80 g di zucchero
1 uovo
1 presa di sale
la buccia grattugiata di un limone
2-3 cucchiai di acqua fredda o liquore alla frutta

Pasta frolla per quiche o torte salate:
100 g di farina di farina 0
100 g di farina di grano duro (potete usare anche quella di kamut, di segale o di riso)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (oppre 80 g di burro ammorbidito per almeno 1 ora fuori dal frigo)
1 uovo
3 prese di sale
una spolverata di pepe o paprika piccante
3-4 cucchiai di erbette a piacere (erba cipollina, basilico a pezzetti, timo, maggiorana o anche tutte queste erbette insieme)

Come fare la pasta frolla:

Che sia dolce o salata, la pasta frolla si prepara sempre così: unite tutti gli ingredienti in una terrina e impastete velocemente per amalgamare.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, date alla pasta la forma di una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Poi riprenderela dal frigo, stendetela con le mani (cercate di evitare l’utilizzo del matterello) e fatene quello che volete: crostate, crostatine, barchette salate, fagottini, quiche o biscotti.Ricordate sempre che la cottura della frolla varia moltissimo a seconda dell’uso che ne fate: per i biscotti o grissini salati ci vorranno circa 15 minuti, mentre per le crostate farcite o le quiche impiegherà dai 35 ai 45 minuti.

18 Gen 2013

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli

Come si fa la torta di grano saraceno? con pochi ingredienti e sempici passaggi!

La torta di grano saraceno è una specialità tipica dell’alto Adige: può essere mangiata così, oppure tagliata orizzontalmente e farcita con la marmellata di mirtilli, che regala una nota dolce e agra allo stesso tempo.

Si prepara con la farina e la semola di grano saraceno che danno all’impasto un aroma e un sapore inconfondibili.

Ho preso la ricetta originale da un libro di cucina altoatesina, ma – come faccio sempre – ho apportato alcune modifiche per renderla più leggera e meno grassa, ideale anche per chi vuole tenere sotto controllo il peso. Vi presento quindi la mia personalissima versione della torta di grano saraceno.

Ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno
100 g di semola di grano saraceno
70 g di amido di mais
150 g di burro
300 g di zucchero
5 uova
1 bustina di lievito vanigliato
marmellata di mirtilli per la farcia (a piacere)
burro e farina per lo stampo

Preparazione:

In una terrina, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e spumosa.
Aggiungete il burro precedentemente sciolto (potete metterlo al microonde per 2-3 minuti, oppure farlo sciogliere lentamente a bagnomaria, a fuoco bassissimo), mescolate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti: versate a pioggia la farina setacciata e la semola di grano saraceno, l’amido di mais e il lievito vanigliato e con la frusta mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi.
Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in uno stampo imburrato e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi, fate cuocere 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Prima di sfornarlo fate sempre la prova dello stecchino: infilatelo al centro del dolce: se è asciutto sarà cotto, altrimenti dategli ancora 3-4 minuti di cottura.
Una volta cotto, sfornatelo, lasciatelo freddare completamente, quindi toglietelo dallo stampo e – se volete- tagliatelo orizzontalmente per farcirlo con marmellata di mirtilli.

11 Gen 2013