La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Torta fredda allo yogurt con amarene e cioccolato

Era da un pò di tempo che mi frullava in testa l’idea di fare una torta fredda allo yogurt, ma il pensiero di dover mettere per forza la panna montata nell’impasto mi ha sempre fatto desistere e optare per dolci più light.
Così mi sono chiesta: con che posso sostituire la panna e rendere comunque cremosa la torta? (domanda che dovrebbe porsi anche la Parodi ogni tanto…)
Dopo qualche giorno è arrivata la risposta…come sempre inaspettata…e durante il sonno notturno: con l’albume montato a neve e yogurt greco! Il tutto accompagnato da latte, amido di mais, colla di pesce, amarene sciroppate e cioccolato al latte.
Il risultato è davvero molto soddisfacente, tanto da non far sentire affatto la mancanza della panna montata!

Scopri anche la cheesecake light al limone!

Ingredienti per una torta del diametro di circa 22 cm:
per il fondo:
20 biscotti misti (io ho usato gli oro saiwa e qualche galletto avanzato)
120 g di burro

per lo strato di latte (che avrà un effetto panna-cotta):
500 g di latte
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero
12 g di colla di pesce

per la crema di yogurt alle amarene:
500 g di yogurt greco
2 cucchiai e mezzo abbondanti di amido di mais
mezzo vasetto di amarene sciroppate (indipendentemente dalla marca acquistata, ormai le amarene si trovano nel classico vasetto di coccio decorato con ghirigori colorati)
1 albume e un pizzico di sale
100 g di cioccolata al latte e un cucchiaio di latte per la copertura finale (opzionale)

Preparazione:
1) La preparazione di questa torta fredda allo yogurt è più facile a farsi che a dirsi! Iniziate con la preparazione del fondo: tritate i biscotti nel frullatore, o – come ho fatto io – metteteli in un sacchetto di carta, chiudetelo bene e mettetelo sul tavolo, poi con un mattarello colpitelo senza pietà fino a frantumare completamente tutti i biscotti: dovrete ottenere una polvere omogenea.

A questo punto, mettete il burro tagliato a tocchetti in un pentolino e fatelo sciogliere completamente a fuoco basso, versate la polvere di biscotti e mescolate energicamente per 2-3 minuti fino ad ottenere una crema omogenea, quindi spegnete il fornello e trasferite il composto di biscotti e burro in una teglia con cerniera.

Con l’aiuto di un cucchiaio bagnato stendete l’impasto in modo da fare uno strato uniforme e premete bene per appiattirlo. Lasciate freddare poi riponete la teglia in frigo per almeno un paio di ore.

2) Nel frattempo preparate la crema di latte: mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola piena di acqua fredda e lasciateli in ammollo fino a quando non saranno morbidi e flessibili.
Mentre aspettate, versate il latte, lo zucchero e la vanillina in un pentolino e portate a bollore, poi riprendete i fogli di colla di pesce, strizzateli e aggiungeteli al latte bollente, mescolate per qualche minuto e fateli sciogliere bene, poi spegnete e lasciate freddare completamente.

3) Ora non resta che preparare la crema di yogurt e amarene:
versate lo yogurt greco in un pentolino, aggiungete 13-14 cucchiai di sciroppo di amarene (più tutti i frutti che vi capiteranno nel cucchiaio) e due cucchiai e mezzo abbontanti di amido di mais (o fecola di patate), mescolate bene con una frusta per far sciogliere la polvere e mettete sul fuoco: appena il composto raggiunge il bollore ed inizierà ad addensarsi, spegnete e lasciate freddare, quindi incorporate anche l’albume montato a neve con un pizzico di sale.

4) Quando tutte le creme saranno fredde, riprendete la teglia dal frigo, spennellate il bordo con un pò di olio di oliva (in modo da non far incollare le creme che metterete) e iniziate a comporre la torta: versate la crema di latte sul fondo di biscotti ormai solidificato, stendetela bene con un cucchiaio e rimettete in frigo per circa 3 ore. Quando la crema di latte si sarà solidificata versateci la crema di yogurt e rimettete in frigo per altre 2-3 ore.
Quando la torta sarà compatta e cremosa, potete rifinire con la copertura di cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di latte, mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea e colatela sulla superficie della torta.

Con l’aiuto di un cucchiaio stendetela bene (si amalgamerà un pò con la crema di amarene che sta sotto, ma tanto meglio!), poi lasciate freddare e rimettete in frigo per un paio di ore.

Una volta ben compatta, togliete delicatamente il bordo a cerniera e prima di servirla decorate la superficie con altre amarene e sciroppo!

13 Lug 2012

Crostatine con crema di menta e zenzero

Se la menta e lo zenzero sono ingredienti rinfrescanti per antonomasia… mettendoli insieme dovrebbero sommare il loro effetto. O no? Vabbè, nel dubbio, li ho utilizzati entrambi per preparare una crema pasticcera fresca e leggerissima con cui ho farcito dei gusci di pasta frolla, o più semplicemente: crostatine con crema di menta e zenzero.
Un dessert estivo semplice e fresco, ideale per una merenda o un fine pasto domenicale.

Ingredienti per 5 crostatine:
200 g di farina
130 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
la buccia grattugiata di un limone

per la crema:
4 cucchiai di siroppo di menta
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
2 cucchiai di amido di mais
1 bicchiere e mezzo di latte
un pezzetto di zenzero grattugiato

Preparazione:
1) Preparate la pasta frolla: tagliate il burro abborbidito a tocchetti, mettetelo in una terrina e aggiungete tutti gli altri ingredienti: farina, zucchero, uovo e buccia di limone, mescolate ed impastate per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, foderatala con della pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa 20-30 minuti.

2) Nel frattempo, preparate la crema: versate lo sciroppo e lo zucchero in un pentolino, aggiungete il tuorlo e con una frusta mescolate energicamente fino ad ottenere un liquido omogeneo, aggiungete il latte, l’amido di mais e mescolate bene fino a sciogliere tutto completamente.

3) Quando avrete ottenuto un liquido omogeneo e senza grumi, accendete il fornello e sempre mescolando portate a bollore: a questo punto la crema inizierà ad addensarsi, abbassate il fuoco e mescolate per un altro minuto (sempre con la frusta), quindi spegnete e lasciate freddare.

4) Fatto questo, non resta che dare forma alle crostatine: riprendete la pasta frolla, stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliate tanti quadrati (o tondi); poi foderate le vostre formine da crostatina con dei quadrati di carta da forno bagnata e ben strizzata e infine foderatele adagiando i pezzi di pasta frolla all’interno.
Premete con le mani per far aderire bene la pasta frolla alla carta da forno con cui avete foderato gli stampini e – una una volta finito questo lavoro – infornate a 180 gradi per 20 minuti.

5) Una volta ben dorati, sfornate i gusci delle crostatine e lasciateli freddare, toglieteli dagli stampini, quindi farciteli con la crema alla menta e zenzero frattugiato!

11 Lug 2012

Ricette per pic-nic: polpette di agnello

Ideali per un pic-nic sulla spiaggia, un aperitivo finger food sul terrazzo – o semplicemente per una cena poco elaborata – le polpette di agnello che ho preparato qualche giorno fa sono facili e veloci da preparare, leggere e golose!

Ingredienti per circa 15 polpettine:
200 g di carne di agnello (ben pulita e sciacquata sotto l’acqua corrente)
1 uovo
1 manciata di parmigiano o pecorino grattugiato
1 pizzico di paprika
pepe
erbette a piacere
2 tazze di pan grattato
olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:
1) Per prima cosa, pulite bene la carne di agnello e sciacquatela abbondantemente sotto l’acqua corrente, accertandovi di togliere tutti i piccoli frammenti di ossa che quasi sempre restano incastrati nelle fibre della carne.

2) Una volta sciacquata e strizzata, tagliate la carne a dadini e macinatela nel frullatore fino ad ottenere un composto quasi cremoso, trasferite il tutto in una terrina e aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne l’olio per friggere): uova, erbette, formaggio e spezie.

3) Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, poi – con le mani – fate tante polpette del diametro di circa 5-6 cm, rotolatele nel pan grattato (in modo da ottenere poi una crosticina spessa e croccante) e infine tuffatele nell’olio bollente (in alternativa, potete spennellarle con dell’olio d’oliva e cuocerle in forno a 200 gradi per circa 20 minuti).

4) Quando le polpette saranno ben dorate, scolatele e adagiatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Potete servirle come volete, a seconda delle vostre esigenze: calde, tiepide o fredde…saranno comunque molto apprezzate!

09 Lug 2012

Uova in camicia con salsa allo yogurt

Uova in camicia con salsa allo yogurt.
Se vi piacciono le uova, ecco la ricetta che fa per voi: è economica, facile, veloce e gustosa.
L’altra sera, dopo una giornata interminabile e piena di imprevisti, ho deciso di dedicare poco tempo alla cucina e così ho preparato delle banalissime uova in camicia, accompagnate da crostini di pane conditi con salsa allo yogurt e senape piccante.

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
1 vasetto di yogurt bianco magro
1 cucchiaio di senape di Digione
1 pizzico di pepe
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di origano
4 fettine di pane
2 cucchiai di aceto
sale

Procedimento:
1) Per prima cosa, preparate la salsa: versate lo yogurt in una ciotolina, aggiungete la senape, il pepe, la paprika e l’origano, mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto una salsa omogenea, quindi spalmatela su 4 fettine di pane appena tostato, lasciandone un paio di cucchiaini per decorare le uova prima di servirle.

2) A questo punto, riempite un pentolino d’acqua e mettetelo sul fuoco, quando arriva a bollore, aggiungete l’aceto e il sale, poi rompete le 4 uova e lasciatele scivolare delicatamente nell’acqua, quindi fatele bollire per 3 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato, adagiatele sui crostini di pane conditi, copritele con la salsa rimasta e servite.

06 Lug 2012