Zuppa depurativa con zucca e porri

zuppa-depurativa-con-zucca-e-porroFinite le feste, avete avuto il coraggio di salire subito sulla bilancia e ora vi ritrovate con l’incubo dei soliti chiletti in più? Niente paura! L’importante è depurarsi per 3-4 giorni e poi ricominciare a mangiare in modo sano ed equilibrato. Per iniziare, vi propongo la mia zuppa depurativa con zucca e porro: è facile da preparare, semplice nei sapori e buona! Così mettervi a dieta non vi peserà più di tanto.

Zuppa depurativa: ingredienti per 4 persone

4 fette grandi di zucca
2 porri
2 patate medie
mezzo cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di olio evo
erba cipollina
granetti di pane a piacere

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Zuppa depurativa con zucca e porri: la procedura passo per passo

1) Versate i due cucchiai di olio in una pentola, fate scaldare per un minuto circa, poi aggiungete tutto il porro tagliato a fettine sottili, mescolate e lasciate appassire per 4-5 minuti.

2) Aggiungete la zucca e le patate (che avrete pulito, sbucciato e tagliato a dadini), il sale, coprite tutto con acqua calda e fate cuocere per almeno 40 minuti.

3) Quando la zucca e le patate saranno morbidissime, aggiungete la noce moscata, la curcuma, mescolate, spegnete il fuoco e frullate tutto nel mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. A questo punto servite con fili di erba cipollina e granetti di pane raffermo! La vostra zuppa depurativa è pronta e può essere mangiata sia calda, sia tiepida.

Ricette con gli avanzi di Capodanno

Chi di voi non è sommerso dagli avanzi di cibo di ieri sera? No? Siete proprio sicuri che non vi siano avanzate delle fette di cotechino, un po’ di pesce o del panettone?
Se la risposta è ancora no, vuol dire che siete bravi a fare la spesa e a gestire la preparazione dei piatti. Se invece la risposta è positiva, ecco alcune ricette con gli avanzi di Capodanno, per poter recuperare quello che avete in casa e festeggiare il 1 gennaio in modo originale ed eco-compatibile!

Ricette avanzi Capodanno: come riciclare il pesce delle feste
Che voi abbiate del salmone, un’orata o una spigola, in questo caso, non fa alcuna differenza: potete riciclare tutto il pesce che avete con pochi e semplici trucchi!

1) Un’insalata russa con pesce: da servire come antipasto o secondo piatto, l’insalata di recupero che vi propongo vi permette di riutilizzare e portare in tavola non solo gli avanzi di pesce, ma anche tutte le verdure che avete preparato per il cenone di ieri sera (ad eccezione di quelle impastellate e poi fritte.
Basta sbriciolare il pesce cotto avanzato e unirlo alle verdure lessate (o cotte in altro modo) tagliate a cubetti, aggiungere della maionese (o se volete dello yogurt bianco al naturale con un pizzico di pepe), mescolare e servirla come una sorta di insalata russa.

2) Potete farne un ragù di mare semplice e leggero:
fate scaldare una padella a fuoco medio, per un paio di minuti, poi unite appena un filo d’olio, lasciate scaldare bene, poi aggiungete uno spicchio di aglio e fatelo dorare, unite dei pachino tagliati a metà (oppure un sugo semplice di pomodoro, se preferite) , salate a piacere e quando avranno tirato fuori la loro acqua, sbriciolate il pesce cotto avanzato e unitelo al sughetto di pachino!
In questo modo, avrete un ragù di pesce per condire mezze maniche, penne o rigatoni, ma anche fusilli: insomma tutta la pasta corta che volete!
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Ricette avanzi Capodanno: 2 ricette per riciclare il cotechino avanzato
1) Potete riciclare il cotechino cotto per preparare un condimento per la pasta: tagliate le fette di cotechino a dadini, metteteli in una padella caldissima e fateli saltare con un filo d’olio per 3-4 minuti, poi unite dei pachino tagliati a metà e aggiungete il composto alla  pasta lessata, rifinite con delle scagliette di parmigiano e servite!

2) In alternativa, sbriciolate le fette di cotechino e riducetelo ulteriormente usando la mezza-luna (o un coltello da carne); in una terrina sbattete 2 uova, aggiungete mezzo abicchiere di latte e un cucchiaio di amido di mais (o farina), qualche filo di erba cipollina a pezzetti e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea, unite i pezzetti di cotechino, mescolate ancora e usate l’impasto per fare delle crespelle.

Ricette con gli avanzi: come riciclare le lenticchie
1) Mettete tutte le lenticchie cotte avanzate in una pentola con un po’ di acqua (che siano al pomodoro o in bianco è la stessa cosa), fatele cuocere un quarto d’ora/venti minuti, poi frullatele e utilizzate la crema ottenuta per condire delle fette di carne arrosto, oppure – più semplicemente – potete impiegarlo come paté da spalmare sulle bruschette.

2) In alternativa, potete frullare le lenticchie cotte fino ad ottenere una crema molto densa e compatta, aggiungere del parmigiano grattugiato, spezie ed erbette a piacere, e mescolare il tutto: potete farne delle polpette o degli hamburger da cuocere semplicemente in padella con un filo d’olio.

Riciclare gli avanzi del panettone
Il panettone in casa può diventare un vero e proprio incubo! All’inizio è ben accetto, si assaggia, si mangia una fetta, poi mezza, poi lo si mangia a colazione…ma con il trascorrere dei giorni rischia di annoiare! Non a caso è uno dei cibi più diffusi (per giorni e giorni) nelle case degli italiani, che finisce più frequentemente nella spazzatura.
In realtà ci sono tanti modi per recuperarlo, sia per farne dei piatti salati che dolci:

Piatti salati:
1) Potete utilizzare il panettone tagliato a fettine e farne delle lasagnette monoporzione farcite con formaggio e ciauscolo (oppure nduja, o qualsiasi altro salume spalmabile).

2) In alternativa, potete tagliare il panettone a dadini (o a sigarettine), aggiungere un filo di latte e mescolare e preparare così un ripieno per degli involtini di carne (fettine di vitella) o di pesce (tonno o pesce spada).
In generale: potete utilizzare il panettone al posto del pane raffermo (sempre leggermente ammorbidito nel latte) per farne delle polpette di carne o di tonno in scatola.

Ricette avanzi Capodanno: dolci con panettone avanzato
1) Per recuperare il panettone vi propongo la mia ricetta delle praline di ricotta in granella di pistacchi (o la frutta secca avanzata ridotta in granella, come noci, nocciole, arachidi): basta sbriciolare le fette di panettone, bagnarle con un bicchierino di liquore, unire la ricotta setacciata e mescolare fino ad ottenere un impasto denso, poi potete farne delle palline, tuffarle nella granella di frutta secca e farle riposare in freezer per un’ora circa prima di servirle.
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2) In alternativa, potete realizzare delle cupolette di panettone con crema al limone e mele:
tagliate il panettone a fette non troppo spesse, ammorbiditele  leggermente con un filo di latte (o liquore) e utilizzatele per foderare delle coppette di ceramica (quelle che vanno anche in forno), riempitele di crema pasticcera al limone e fettine di mela tagliata sottile, chiudete con un’altra fetta di panettone appena ammorbidita (sempre con latte o liquore) e ripassate in forno 10 minuti, quindi sfornate, lasciate freddare qualche minuto e servite.

cupolette-di-panettone-ripiene-di-crema-e-mele

Provate anche la ricetta dei mini panettoni per riciclare noci e ciliegie candite!

Ricette avanzi Capodanno: come riciclare il pandoro
Per recuperare il pandoro avanzato, vi propongo un modo semplicissimo (visto che si tratta di un dolce piuttosto grasso e calorico): basta grigliare le fette di pandoro in forno, fino a doratura, e utilizzarle come fette biscottate. Per impreziosirle potete servirle con dello sciroppo d’acero, oppure miele o marmellata di agrumi.

2) Come seconda idea, vi propongo questa ricetta che ho sperimentato lo scorso anno: Coppette di crema di agrumi, scorzette di arancia e cioccolato.
Bagnate le fette di pandoro con del limoncello e utilizzatele per foderare delle coppe da gelato, copritele con della crema all’arancia e servitele con delle scagliette di cioccolato fondente e scorzette d’arancia.

Riciclare il torrone:
1) Semifreddo al torrone con marron glacé (e tutta la frutta secca che vi avanza e volete recuperare): sciogliete il torrone (sia bianco che al cioccolato) insieme ad una tazzina di acqua in un pentolino e lasciatelo sul fuoco fino quando non sarà diventato cremoso, poi unitelo alla ricotta setacciata (circa 250 grammi), alla frutta secca che avete, dei marron glacé a piacere e amalgamate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, trasferitelo in uno stampo da plumcake foderato con pellicola e lo mettiamo in freezer per almeno 2-3 ore, poi servitelo.

Per riciclare la frutta secca avanzata
1) Per evitare di vedere per mesi e mesi la frutta secca di Natale, vi consiglio di utilizzarla per condire la carne o il pesce che cucinerete nei prossimi giorni; ad esempio potete preparare un’arista con dei fichi secchi o dei datteri, sempre che vi piaccia il connubio dolce-salato.

2) In alternativa, potete preparare un dolce molto semplice: in una terrina, mescolate 100 g di zucchero con 2 uova e sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete un filo di latte, poi unite 70 g di burro sciolto, 200g di farina 1 setacciata, mezza bustina di lievito, e mescolate bene per sciogliere gli eventuali grumi.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete tutta la frutta secca a pezzettini che volete e scagliette di cioccolato (o torrone al cioccolato), mescolate e mettete in uno stampo da ciambellone, fate cuocere a 160 gradi per 50 minuti circa, poi sfornate e lasciate freddare.

3) Se proprio non avete voglia di dolce, potete mettere la frutta secca nell’impasto del pane, oppure farne delle focaccine monoporzione, che sono buone e anche carine da vedere!

Menu di Capodanno: ricette per il cenone

La notte di San Silvestro incombe e sicuramente molti di voi, in questi giorni, saranno alla ricerca di ricette, idee e spunti utili per allestire il menu di Capodanno. Vi mancano le idee o avete talmente l’imbarazzo della scelta che non sapete cosa scegliere? Niente paura!
Ho selezionato per voi una serie di soluzioni semplici (alcune anche da riciclo, con cui potrete recuperare alcuni avanzi di questi giorni post-natalizi) che potrete proporre in occasione del cenone di San Silvestro.

Antipasti:
1) Per dare il benvenuto ai vostri invitati, o aprire le danze se siete ospiti, potete preparare dei semplici crostini a base di crema di carciofi, crema di pecorino romano e bottarga di muggine: potete prepararvi la crema con largo anticipo e, all’ultimo minuto, basterà tostare le fette di pane, spalmarvi la crema e servire i crostini caldi o tiepidi!
crostini-con-crema-di-carciofi-e-bottarga

2) Un’ alternativa sfiziosa, da servire sempre come antipasto, è la torta eoliana: una sorta di ciambellone salato a base di formaggio, olive e pomodori secchi. Potete preparare questo piatto con largo anticipo e poi riscaldarlo appena qualche minuto prima di servirlo.

3) Se invece avete più tempo da dedicare alla preparazione degli antipasti, vi consiglio la frittura di pesce in pastella di mais: è sfiziosa, originale e golosa! E una volta servita in tavola, non sarà necessario aggiungere altri finger food o entré.

Primi piatti:
1) Se non volete impazzire e scervellarvi nella preparazione di un primo piatto da servire al cenone di capodanno, ecco una soluzione semplice e comoda: il tortino di spaghetti alla ligure. Potete prepararlo con un certo anticipo (ad esempio la mattina) e riscaldarlo 10/15 minuti prima di metterlo in tavola: in questo modo, farete sicuramente un figurone senza ammazzarvi di lavoro e soprattutto senza scuocere la pasta!

tortino-spaghetti

2) Se il cenone di capodanno lo organizzate a casa vostra, vi propongo la ricetta dell’orzo perlato con salmone, zucchine e pecorino: è un piatto elegante, sfizioso, ideale da servire in occasioni di festa come questa. L’unico inconveniente è che richiede diversi minuti per la cottura; di contro, potete prepararlo anche con anticipo, perché può essere servito anche tiepido.

Secondi piatti:
1) Come secondo piatto del menu di capodanno vi propongo degli involtini di pesce spada, ripieni di spinaci e pecorino, e avvolti da uno strato di mandorle a lamelle.
Al posto degli spinaci potete mettere della verza, carote, bieta o broccoli e al posto del pecorino potete usare un formaggio meno stagionato (una caciottina, dell’emmental, ecc) o del tofu a dadini.
Anche in questo caso, potete preparare gli involtini con largo anticipo, sistrmarli in una teglia e cuocerli all’ultimo minuto, poco prima di servirlo.

involtini-di-pesce-spada

2) Elegante e originale, la ricciola con gli agrumi, accompagnata da senape e puntarelle è un piatto tipicamente invernale e particolarmente adatto per il cenone di capodanno: è a base di pesce fresco, frutta e verdura e quindi non appesantisce!
Naturalmente, potete sostituire le puntarelle con insalata o radicchio, mentre potete sostituire tranquillamente la ricciola con del pesce spada o anche tonno fresco.

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Lenticchie e cotechino
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Invece del classico piatto a base di lenticchie e cotechino vi propongo una soluzione più sfiziosa e meno impegnativa (dal punto di vista calorico) per festeggiare la mezzanotte del 31 dicembre: cestino di pecorino, con lenticchie, salsiccia (o cotechino), broccoli e granella di nocciole.
Potete servirlo a mezzanotte in piccole monoporzioni e accompagnarlo dallo spumante di rito.

E per finire in bellezza, vi propongo i fragranti tozzetti con le nocciole, ideali da inzuppare nel vin santo o da gustare così. In alternativa, potete realizzare dei simpatici mini panettoni con noci e ciliegie candite!

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Buon anno a tutti!

 

Ricette per il pranzo di Natale

Qualche spunto per il menu del 25 dicembre? Ecco la mia personale carrellata di ricette per il pranzo di Natale. Gli ingredienti e le preparazioni suggerite in questo post nascono dal tentativo di conciliare (e mettere sul tavolo) i sapori classici della tradizione italiana con uno spirito più innovativo e fusion.

Alcune ricette sono originali e sfiziose, altre più classiche e tradizionali, ma tutte accomunate da ingredienti nostrani e natalizi, come carni, salumi e formaggi, pasta fatta in casa e gallina ripiena, per terminare con il panettone autoprodotto!

Come per le ricette della Vigilia, anche in questo caso, ho dosato gli ingredienti per 4 persone, ma se avete molti ospiti basterà aumentare le dosi.

Barchette di pasta brisé con mousse di prosciutto cotto, verza e formaggio
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Semplici e alternative, queste simpatiche e golose barchette si prestano per tante occasioni differenti: non solo per le feste natalizie, ma anche per buffet e aperitivi, compleanni e cerimonie!

Rotolini di crepe, con salsiccia, verza e formaggi
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Le crepe (o crepes) fanno molto Natale e la loro natura versatile le adatta ad ogni tipo di occasione: dall’antipasto sfizioso al primo piatto ricco ed abbondante, magari farcito con mozzarella, funghi e pomodoro, per arrivare alla versione dolce, farcita con marmellata, crema o nutella.
Ma se invece della frittella classica facessimo dei rotolini da farcire e tagliare a fette? Il successo è assicurato!
Canaderli: la ricetta autentica da un maso altoatesino
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La ricetta dei canederli che vi propongo arriva direttamente dalla Val Passiria, dove la scorsa estate le proprietarie del maso in cui abbiamo alloggiato mi hanno fatto vedere – passo dopo passo – la procedura per preparare i mitici canederli allo speck!
La sera in cui siamo andati in cucina per seguirne la preparazione, ne abbiamo mangiati ben 4 ciascuno, una vera e propria estasi culinaria: da qui il nome “canederlo experience”.

Ingredienti
400 g di pane raffermo
150 g di speck
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva (oppure un dado di burro)
una tazza di latte (abbondante)
2 cucchiai di farina
3 uova
sale
pepe
erba cipollina
burro (a volontà, perché serve per condirli!)

Preparazione:
1)  Scaldate una padella per un paio di minuti, poi versate l’olio (o un dado di burro), lasciatelo qualche minuto, poi unite la cipolla a dadini, fatela imbiondire, quindi aggiungete lo speck tagliato a dadini e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

2) Nel frattempo sminuzzate il pane raffermo in una terrina capiente, aggiungete il latte, le uova, la farina e mescolate, quindi unite lo speck con la cipolla, l’erba cipollina e impastate fino ad ottenere un composto simile a quello delle polpette.

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3) Prendete un po’ di impasto alla volta e formate delle polpette del diametro di circa 5 cm. A questo punto i canederli sono pronti da cuocere:
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tuffateli nell’acqua bollente salata e lasciateli bollire per circa 15 minuti, poi scolateli delicatamente, sistemateli su un piatto da portata e conditeli con del burro fuso colato ed erba cipollina!

 

Tortellini: la ricetta per farli in casa velocemente
Chi l’ha detto che fare i tortellini a casa è un’impresa lunga e difficile? Seguendo questa ricetta – passo per passo – realizzerete dei tortellini casarecci, che potrete condire come volete: con un semplice sugo di pomodoro, con verdure di stagione, oppure in brodo!

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Ingredienti per la pasta:
400 g di farina rimacinata di grano duro
4 uova grandi da allevamento all’aria aperta
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di prosciutto crudo tagliato a fette non troppo sottili
2 fette di mortadella spessa 1 cm circa
una salsiccia fresca di maiale

Preparazione:
1) Mettete la farina sul vostro piano da lavoro e fate un buco al centro, dove metterete le uova e un pizzico di sale, mescolate – incorporando mano a mano la farina – e impastate per qualche minuto.

2) Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, liscio ed elastico, mettete la pasta in una terrina, copritela con un panno e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti.

3) Preparate l’impasto per il ripieno: tagliate il prosciutto e la fetta di mortadella a dadini, sbriciolate la salsiccia, mettete tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4) Riprendete la pasta all’uovo, infarinate il vostro piano da lavoro con della semola e stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno strato di 3-4 mm.
Dividete lo strato ottenuto in 4-5 pezzature e passate ogni striscia nella macchinetta per la pasta sfoglia, in modo da assottigliarla (in alternativa potete farlo tranquillamente con il mattarello, ma ci vorrà più tempo).

5) Quando avrete ottenuto tanti strati sottili di pasta, potete farcirli: sistemate sul vostro piano da lavoro una striscia di pasta rettangolare e tagliatela in tanti quadrati regolari.

6) Con l’impasto di carne macinata che avete preparato fate delle polpettine piccolissime e sistemate ogni polpetta su un quadrato di pasta all’uovo, ripiegate il quadrato a fazzoletto, in modo da formare un triangolo, e sigillate bene i bordi (eventualmente aiutandovi con un po’ di acqua) a questo punto, poggiate il triangolo di pasta ripiena sul vostro dito indice, fatelo girare intorno al dito e chiudete le estremità.

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Ripetete la stessa operazione per tutti i quadrati di pasta e i tortellini sono pronti da cuocere!

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Gallina ripiena di radicchio, arancia e nocciole
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Se la gallina è l’ingrediente base per un secondo piatto tradizionale, il ripieno che vi propongo è leggermente fuori dal comune, ma vi assicuro che – se non avete ospiti iper-tradizionalisti e bacchettoni, di sicuro apprezzeranno!
Ingredienti:
una gallina già svuotata e pulita
1 pianta di radicchio
200 g di nocciole intere leggermente tostate
1 arancia sbucciata e tagliata a fettine
2 uova
sale
pepe
10 pachino
1 bicchiere di vino bianco
un tocchetto di burro

Preparazione:
1) In una terrina capiente unite il radicchio ben lavato e sminuzzato, le fettine di arancia tagliate a dadini, le nocciole tostate leggermente sminuzzate, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate con una paletta di legno e con il composto ottenuto riempite la gallina.
2) Adagiate la gallina in una teglia ben oliata, aggiungete dei pachino, bagnate con un bicchiere di vino bianco, spennellate con del burro fuso e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti-un’ora, poi sfornate, affettate e servite!

Panettone fatto in casa: leggi la ricetta!

 

Panettone fatto in casa

panettone-fatto-in-casaPanettone fatto in casa: la ricetta fai da te! Non aspettatevi il panettone industriale cui siete abituati e neanche quello del forno o della vostra pasticceria di fiducia: il panettone fatto in casa – per quanto possiate essere bravi e attrezzati – non verrà mai come ve lo aspettate.

Ad incidere sul risultato infatti sono una miriade di fattori: la temperatura, le correnti d’aria e perfino la vicinanza al mare!
Ma se vi volete cimentare, anche semplicemente solo per avere la soddisfazione di fare il panettone in casa, con gli ingredienti che decidete voi, per offrirlo ai vostri ospiti e sbalordirli, questa è la ricetta che fa per voi!

Ci vorranno due giorni e tre passaggi, ma – a conti fatti – il tempo dedicato a ciascun impasto è veramente poco e tra un passaggio e l’altro potete fare tantissime altre cose!

Panettone fatto in casa: ingredienti per un panettone grande (o tanti piccoli panettoncini)

200 g di farina 0
300 g di farina manitoba (normalmente non la uso, ma in questo caso è praticamente indispensabile)
sale
12 g di lievito di birra
100 g di burro + un tocchetto per la spennellatura finale
200 g di zucchero
4 uova e 1 tuorlo
150 g di uvetta e 100 g di canditi ravvivati per qualche minuto in acqua tiepida

Panettone fatto in casa: la preparazione passo passo

1) Preparate il “lievitino”: mettete 150 di farina 0 in una terrina e con 75 g di acqua tiepida sciogliete il lievito mescolate e unitelo alla farina impastate per qualche minuto e lasciate lievitare per 3 ore circa.

2) Riprendete l’impasto lievitato, versateci sopra 30 g di acqua calda, 50 g di farina 0 e impastate di nuovo, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Poi, rimettete a lievitare per almeno 2 ore.

3) A questo punto, mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete 2 cucchiai di acqua, mescolate e portate a bollore, poi spegnete il fornello e aggiungete il liquido di zucchero, le uova con il tuorlo e il burro completamente fuso, mescolate e versate tutto sulla farina manitoba che avrete messo in una terrina insieme all’impasto lievitato.

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4) Amalgamate e impastate energicamente per 20 minuti, poi aggiungete l’uvetta e i canditi, amalgamate ancora per distribuire bene la frutta secca, quindi trasferite l’impasto in una forma da panettone (oppure dividetelo in tanti panettoni monoporzione negli appositi stampini), incidete una croce sulla sommità del panettone e lasciate lievitare per almeno 6 ore.

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Panettone dentro lo stampo, da cuocere.

5) Trascorso questo tempo, impostate il forno a 200 gradi e – nell’attesa che arrivi a temperatura – spennellate la superficie del panettone con del burro fuso, poi infornate, abbassate la temperatura del forno a 180 e lasciate cuocere per 10 minuti, poi calate ulteriormente a 150 per altri 20-25 minuti, o fino a quando il panettone non sarà dorato in superficie.
Una volta cotto, sfornatelo, lasciatelo freddare e servite!

Provate anche la ricetta per fare i mini panettoni con noci e ciliegie candite!

Ricette di Natale: menu della Vigilia

Ecco le mie ricette di Natale per un menu della vigilia semplice e veloce!
Sì, per questo Natale la mia parola d’ordine in cucina è semplicità e rapidità e – se anche voi siete ancora alle prese con regali, pacchetti e pacchettini, luci, decorazioni e ricette da inventare per soddisfare i vostri ospiti – il menu che vi propongo è la soluzione ideale per risparmiare tempo ed energie, senza togliere nulla al gusto, né alla tradizione.
Le dosi indicate sono per 4 persone, quindi se avete una lunga tavolata basterà semplicemente aumentare le dosi, seguendo le proporzioni.

Antipasto di mare con chips di carciofi e patate fritte
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La preparazione di questo antipasto di mare e dei terra è semplicissimo, ma vi assicuro che il risultato sarà sfizioso e sorprendente!

Ingredienti
2 fette di salmone fresco
una manciata di gamberi
un polpo piccolo
2 carciofi
2 patate grandi
olio
sale
limone
glassa di aceto balsamico
erba cipollina
olio per friggere

Preparazione:
1) Riempite di acqua una pentola di medie dimensioni e – una volta arrivata a bollore – calate il polpo e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti.

2) Nel frattempo fate cuocere a bagnomaria il salmone tagliato a dadini e i gamberi (se invece avete la vaporiera usate quella): riempite d’acqua una pentola di medie dimensioni, mettetela sul fuoco e sistemateci sopra un piatto fondo, quindi adagiatevi il salmone tagliato a dadini e i gamberoni, coprite tutto con carta stagnola e fate cuocere circa 20 minuti da quando l’acqua nella pentola inizia a bollire.

3) Una volta cotto il polpo, lasciatelo freddare nella sua acqua di cottura, poi scolatelo e tagliatelo a dadini, trasferite in una terrina, aggiungete i dadini di salmone, i gamberi e condite con olio, sale e limone.

4) A questo punto, lavate e pulite i carciofi, tagliateli a spicchi piuttosto sottili; poi lavate, pulite e tagliate a dadini anche le patate.
Riempite una padella con l’olio da frittura (consiglio l’olio di arachidi), mettetelo sul fornello a fuoco medio e quando sarà diventato ben caldo, tuffate i carciofi e le patate, fateli dorare bene, poi scolateli e sistemateli su un piatto da portata, sistemate i pesci che avevate messo a marinare, decorate tutto con erba cipollina, glassa di aceto balsamico e servite!

Rigatoni con polipetti, zucchine e bottarga
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Semplice ma gustoso, il primo piatto di rigatoni che vi propongo per la vigilia di Natale è superveloce da preparare, ma di certo non vi farà sfigurare con i vostri ospiti, anzi!
Ingredienti
350 g di rigatoni (o mezze maniche)
2 zucchine
250 g di polpetti
15-16 pachino
mezza cipolla
olio
sale
peperoncino (facoltativo)
un bicchiere di vino bianco
2 cucchiai colmi di bottarga grattugiata

Preparazione:
1) Fate scaldare una padella capiente a fuoco medio per un paio di minuti, poi versate 2 cucchiai di olio (circa), fate scaldare, poi unite la cipolla tagliata a fette sottili, lasciate imbiondire, quindi unite le zucchine tagliate a rondelle, sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate a piacere e lasciate evaporare l’alcool (circa 5 minuti), poi unite i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua e mescolando spesso.

2) A questo punto, preparate l’acqua per lessare la pasta e unite i polipetti al condimento di zucchine, che lascerete cuocere ancora 15 minuti; trascorso questo tempo, se il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciatelo a fuoco medio ancora per 2-3 minuti, in modo da far ritirare l’acqua, poi versateci la pasta lessata, fate saltare a fuoco alto per un paio di minuti e servite con una spolverata di bottarga e un tocco di peperoncino.

Salmone con mattonella di polenta in salsa di zucca, nocciole e zenzero
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Il piatto a base di salmone e polenta che vi propongo per il menu della vigilia è in realtà una portata completa e potrebbe costituire tranquillamente un primo e secondo piatto insieme! Ciò vuol dire che – se non avete voglia di spadellare troppo a lungo – o pensate che i vostri ospiti non siano amanti delle portate pantagrueliche, potete evitare di cucinare il primo piatto e servire direttamente questo!

Ingredienti:

4 fette di salmone (o trota salmonata che è ancora più economica)
2 fette di zucca
3 cucchiai di granella di nocciole leggermente tostate
3 cucchiai di formaggio spalmabile (o yogurt bianco non dolcificato)
20 g di zenzero fresco (oppure un cucchiaio in polvere)
erba cipollina (a piacere)
300 g di farina di mais precotta
olio
sale
pepe
glassa di aceto balsamico

Preparazione:
1) Per prima cosa preparate la polenta: versate 700 ml di acqua in una pentola, salatela e quando arriva a bollore versateci la farina di mais a pioggia, abbassate il fuoco al minimo, e con una frusta mescolate velocemente per scioglierla e continuate a mescolare per circa 10 minuti, o fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.

2) Una volta cotta, versate la polenta in 4 coppa-pasta, livellateli con il dorso di un cucchiaio e lasciateli freddare.

3) Nel frattempo, preparate la salsa di zucca: pulite, sbucciate e tagliate la zucca a dadini e lessatela in abbondante acqua salata, per 30-40 minuti, o fino a quando non sarà morbidissima.

4) Una volta ben cotta, scolatela, lasciatela freddare per qualche minuto, poi strizzatela leggermente e trasferitela in una terrina, unite la granella di nocciole, il formaggio spalmabile e lo zenzero grattugiato, mescolate e lasciate riposare.

5) A questo punto, non resta che cuocere il salmone: versate un filo d’olio in una padella, e – quando sarà ben calda – sistemate i tranci di pesce, salatelo a piacere e fate cuocere 4-5 minuti per lato.

Come impiattare?
Se volete presentare il salmone e la polenta come il piatto che vedete in foto, sistemate uno strato di salsa di zucca sul fondo del piatto da portata, adagiatevi le fette di salmone e decorate la superficie del pesce con delle quenelle di salsa di zucca (se non vi vengono le quenelle, basterà semplicemente spalmare un po’ di salsa per colorare la superficie del salmone) e accompagnate il tutto con la mattonella di polent che avrete sfilato delicatamente dal coppa-pasta.
Decorate tutto con erba cipollina, glassa di balsamico e nocciole intere!

Mattonella di gelato al panettone
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Fresco, delicato, ma dal sapore vellutato e persistente, il gelato che vi propongo – a forma di mattoncino – è a base di panettone, crema di uova e panna, impreziosito dalla freschezza dello zenzero.

Ingredienti:
1 fetta spessa di panettone
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 tazza di latte
250 ml di panna fresca
1 cucchiaini di zenzero in polvere
15 g di zenzero fresco grattugiato finemente

Procedimento:
1) Prima di iniziare la preparazione del gelato, mettete nel freezer un recipiente di metallo (da circa 1 litro, come quello per i budini) e lasciatelo li per almeno un paio di ore. Poi, tagliate la fetta di panettone a dadini molto piccoli e conservateli in una terrina.

2) In un pentolino versate (a freddo) i tuorli con lo zucchero e con una frusta mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete il latte, l’amido di mais a pioggia e mescolate bene per sciogliere tutti gli eventuali grumi, poi accendete il fornello a fuoco basso e – sempre continuando a mescolare delicatamente – portate a bollore, continuate a girare per un paio di minuti e quando la crema si sarà ben addensata spegnete il fornello, aggiungete lo zenzero in polvere, quello fresco grattugiato e lasciate freddare.

3) Quando la crema si sarà freddata, montate la panna, aggiungetela delicatamente alla crema di uova, mescolate e unite i dadini di panettone. Amalgamate delicatamente il composto per uniformarlo, quindi versatelo nel recipiente di acciaio che avevate messo nel freezer.

4) Dopo un paio di ore, con una palettina, mescolate il composto in modo da evitare la formazione dei cristalli di ghiaccio e ripetete l’operazione altre 3-4 volte, a distanza di un’ora.

5) Quando il gelato sarà ben compattato, aiutandovi con un coppa pasta, potete alternare uno strato di panettone e uno di gelato, ripetendo l’operazione fino a raggiungere l’orlo della formina. Una volta tolto il coppa pasta, otterrete una simpatica mattonella di gelato al panettone!
Un dolce più rapido da fare? Provate il mio semifreddo di torrone e marron glacé
oppure i tozzetti alle nocciole o i miei mini panettoni alle noci con ciliegie candite.

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