La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Spezzatino alla birra

Lo spezzatino all birra è un piatto semplicissimo da realizzare, gustoso e anche elegante, ideale da servire a cena e perfetto rinvigorire anche la giornata più storta. Accompagnato ad una birra artigianale di buona qualità, servita a temperatura ambiente avrete il vostro comfort food: che siate soli o in compagnia, apprezzerete a pieno questo delizioso piatto.

Cucinare con la birra per me significa unire due grandi passioni: l’amore per il cibo e l’adorazione per la bevanda più buona del mondo. Non a caso, è un’operazione che faccio raramente: il piacere va centellinato e se fosse così frequente diventerebbe banale!

Proprio qualche giorno fa, quando ero sola soletta a casa, ho sentito lo spezzatino che mi chiamava dal frigo, implorando di essere cucinato; in realtà proprio non mi andava di cenare con la carne (chi mi conosce sa delle mie tentazioni vegetariane), così gli ho urlato da fuori: come ti cucino per renderti goloso? E lui ha risposto: qui vicino a me c’è una birra, perché non provi con lei? Ho raccolto il suggerimento dello spezzatino…ed è nato il mio spezzatino alla birra!

Spezzatino alla birra: ingredienti per 2 persone

200 g di spezzatino di vitella
500 ml di birra artigianale (io preferisco le chiare perché sono femmina, ma voi potete usare quella che preferite)
2 cucchiai di olio
mezza cipolla grattugiata
2 prese di sale
1 pizzico di paprika
1 pizzico di pepe

Spezzatino alla birra: preparazione

1) Mettete una pentola sul fuoco e fatela scaldare per un paio di minuti, quindi aggiungete l’olio e dopo qualche minuto la cipolla, che farete appassire leggermente.

2) Aggiungete la carne di vitella tagliata a dadoni, fatela rosolare 3 minuti per lato, quindi versate tutta la birra, aggiungete il sale e la paprika, mescolate e mettete il coperchio sulla pentola, lasciando soltanto un piccolo spiraglietto aperto da cui potrà uscire l’alcool che evaporerà durante la cottura. Lasciate cuocere per circa 25 minuti.

3) A cottura ultimata, aggiungete un pizzico di pepe e servite accompagnando lo spezzatino con il fondo di cottura di birra.

Ah, come avrete notato è davvero difficile trovare una bottiglia di birra da 500 ml, normalmente se ne trovano solo da 750 ml…è un vero peccato, perché così sarete costretti a bere quella che avanza 🙂 !

20 Giu 2012

Ricette dietetiche: smoothie con yogurt in semifreddo

Il caldo di questi giorni è, a dir poco, insopportabile, specie quando siamo costretti in ufficio a casa, o in macchina nel traffico, senza i benefici dell’aria condizionata.
Per combattere l’afa estiva ormai esplosa, mi sono inventata uno smoothie allo yogurt fresco e light, perché non c’è panna, né burro!

Ingredienti per circa 8 persone:
4 fette di melone
1 pesca
2 susine
250 g di yogurt magro bianco o alla frutta
100 ml di latte
4 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di zucchero
2 uova

Preparazione:
1) Tagliate la frutta a pezzetti e mettetela nel mixer, frullatela bene fino ad ottenere uno smoothie liscio ed omogeneo, poi trasferitelo in una terrina, aggiungete lo zucchero, 2 tuorli d’uovo (separate i bianchi e metteteli da parte) e mescolate tutto con una frusta.

2) A questo punto, mettete i fogli di colla di pesce in una terrina di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 3-4 minuti, poi versate il latte in una pentolino, fatelo scaldare e poco prima che arrivi a bollitura, aggiungeteci la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata, mescolate bene per farla sciogliere, poi spegnete il fornello e unite lo yogurt freddo, girate ancora, quindi versate anche lo smoothie di frutta.

3) Ora non resta che montare gli albumi a neve ben ferma (per fare prima mettete un pizzico di bicarbonato) e amalgamarli al composto in modo da ottenere un liquido uniforme.

4) Fatto questo, bagnate uno stampo da plumcake, foderatelo con della pellicola trasparente, avendo cura di farla aderire bene lungo le pareti del contentore, poi versate il composto, livellatelo con una paletta, battetelo su un ripiano per togliere eventuali vuoti d’aria, quindi riponetelo in freezer per 3-4 ore.

5) Quando sarà bello compatto, prima di sformarlo, passate il contenitore sopra una fiamma viva per qualche secondo (in modo che il semifreddo inizi a staccarsi dalle pareti dello stampo) poi rovesciatelo su un piatto da portata, togliete la pellicola, decoratelo come volete (io ho usato granella di pistacchi e mirtilli interi, ma potete aggiungere quello che preferite: gocce di cioccolato, nocciole, uvetta, scorzette, altra frutta fresca o sciroppi alla frutta), quindi servite!

PS: conservatelo sempre in frigorifero, oppure in freezer, ma ricordatevi di farlo scongerlare una ventina di minuti prima di servirlo!

18 Giu 2012

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Polpette di pollo e curcuma in crosta

Golose e croccanti, perché avvolte da uno strato sottile di pizza, le polpette di pollo e curcuma che ho preparato qualche giorno fa si prestano per tante occasioni e impieghi diversi. Sono ideali come finger food da aperitivo, come secondo piatto, pranzo da ufficio o per un pic-nic.
Insomma, sono buone, simpatiche, facili da portare e semplici da preparare!

Ingredienti per circa 15 polpette:
200 g di petto di pollo
1 cucchiaino di curcuma
1 uovo
10 fogli di basilico
1 cucchiaio di olio
2 bicchieri di farina
sale
pepe

per la crosta di pizza:
200 g di farina 1
100 g di acqua
5 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio

Preparazione:
1) Per prima cosa, preparate l’impasto per la pizza, che vi servirà per avvolgere ogni polpetta e fare così la crosta croccante: sciogliete in una ciotola il lievito di birra nell’acqua tiepida, mescolate bene e unitelo alla farina, aggiungete l’olio e il sale e impastate il tutto per qualche minuto, poi coprite la terrina con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3 ore.

2) Nel frattempo preparate l’impasto per le polpette: tagliate a pezzetti il petto di pollo e frullatelo fino a ridurlo in poltiglia, poi trasferite tutto in una terrina e aggiungete l’uovo, l’olio, la curcuma, sale e pepe, poi unite le foglie di basilico spezzettate con le mani e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

3) A questo punto, prendete un pò di impasto per volta e con le mani preparate tante polpette del diametro di circa 4 cm, tuffatele nella farina per uniformare e compattare le superficie e sistematele in un piatto.

4) Una volta preparate le polpette, riprendete l’impasto lievitato, trasferitelo sul vostro piano da lavoro infarinato e con l’aiuto del mattarello stendete la pasta fino ad ottenere uno strato sottile, dello spessore di circa 3-4mm. Ritagliate tanti cerchi (del diametro di circa 6-7 cm) in base al numero di polpette che avete preparato e avvolgete completamente ciascuna polpetta con un disco di pasta, avendo cura di chiuderle bene, sigillando bene i bordi.

5) Quando avrete avvolto tutte le polpette con la pasta della pizza, spennellate la superficie con dell’olio e infornate a 200 gradi, in forno preriscaldato, per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate.

6) A cottura ultimata, fornate, lasciatele freddare leggermente, quindi servitele.

Questo post partecipa al polpetta contest di Tuttofadado.

Con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni

15 Giu 2012

Farro decorticato alla cantonese

Piatto goloso e facile da realizzare, il farro decorticato alla cantonese può essere mangiato caldo, tiepido o freddo ed è particolarmente adatto per pranzi e cene sul terrazzo o pic nic all’aria aperta.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di farro decorticato (messo in ammollo per circa 6 ore)
200 g di bacon (o prosciutto cotto affumicato)
150 g di pisellini surgelati
1 lattina piccola di mais
2 manciate di olive nere denocciolate
2 uova
un goccio di latte
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino

Procedimento:
1) Per prima cosa cuocete il farro a vapore: mettetelo nella vaporiera (in alternativa potete lessarlo) e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti, poi toglietelo dalla pentola e mettetelo da parte, al caldo.

2) Fatto questo, iniziate a preparare il condimento: tagliate il bacon a dadini e mettetelo in una padella ben calda, fatelo abbrustolire leggermente, poi unite i piselli surgelati, sistemate di sale e sfumate con del vino bianco, quindi lasciate cuocere per circa 20 minuti.

3) Nel frattempo, preparate la frittata: sbattete le uova, aggiungete un goccio di latte, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate tutto e versate il composto in una padellina oliata e ben calda, quindi cuocetela per qualche minuto, ma senza abbrustolirla.

4) Una volta cotta la frittata, trasferitela in un piatto, lasciatela freddare qualche minuto, poi tagliatela a sigarette o dadini.

5) Quando i piselli saranno pronti (durante la cottura, se necessario, aggiungete un pò di acqua calda), unite il mais e le olive denocciolate, mescolate, quindi unite la frittata e il farro decorticato cotto, mescolate e servite!

13 Giu 2012