La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Crostatine di pasta frolla senza burro

Sì lo so, non c’è pasta frolla senza burro, come non c’è birra senza luppolo o pane senza lievito, però questa volta ho trovato un equilibrio tale tra gli ingredienti che in questa frolla (quasi) non sentirete la mancanza di massa grassa. Ve lo giuro!

Ingredienti per circa 10 crostatine:
180 g di farina 1
120 g di amido di mais
120 g di zucchero
3 cucchiai di olio
1 uovo + 1 tuorlo
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 pezzetto di zenzero grattugiato

Procedimento:
1) Unite tutti gli ingredienti in una terrina capiente, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo con della pellicola trasparente e riponete la ciotola in frigo per circa 30 minuti.

2) Riprendete l’impasto e mettetelo sul vostro piano da lavoro infarinato, poi – con il matterello – stendetelo fino ad ottenere uno strato di circa 3-4mm. A questo punto ritagliate tanti quadrotti di pasta frolla quante sono le formine da crostatina che avete a disposizione.

3) Foderate ogni formina con un pezzo di carta da forno bagnata e ben strizzata (in questo modo aderirà meglio al contenitore), poi coprite il fondo di ciascuna formina con un quadrotto di pasta frolla, spingete con le dita per farla aderire bene alle pareti e ripetete la stessa operazione per tutte le formine.

4) Ormai il più è fatto: non resta che cuocere le vostre crostatine di frolla senza burro. Mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, poi sfornatele, lasciatele freddare e farcitele come meglio credete. Potete riempirle con della marmellata di frutta, crema al limone, mousse al cioccolato o frutta fresca a pezzi.

E secondo voi, si sente la mancanza del burro?

29 Giu 2012

Pasta con salsiccia, pachino e bufala

La pasta con salsiccia, pachino e bufala (soprannominata pasta “alla gran porcona”) è nata dall’esigenza di utilizzare alcuni ingredienti che si trovavano in frigo da alcuni giorni e che avrei dovuto probabilmente buttare se non mi fosse venuto in mente di unirli per farne un condimento per la pasta.
Lo so che in questo periodo vanno di moda insalate di riso, pollo scondito e mousse di yogurt, in vista della prova costume (che poi … che mi devo provà? E soprattutto perché?) ma volete mettere l’effetto benefico di questo piatto sull’umore?

Ingredienti per 2 persone:
160 g di pasta corta (io ho usato gli ziti o candele napoletane)
1 cucchiaio di olio
mezza cipolla grattugiata o tagliata finemente
1 salsiccia
10 pachino (oppure 4 vesuviani)
1 mozzarella di bufala

Preparazione:
1) Mettete sul fuoco una padella capiente e fatela scaldare per 2-3 minuti, poi versate l’olio, fatelo scaldare bene, quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire.

2) A questo punto aggiungete la salsiccia spezzettata e fatela rosolare per 4-5 minuti, quindi aggiungete i pachino tagliati a metà (o i vesuviani tagliati a pezzi), sistemate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

3) Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e unitela al condimento di salsiccia e pachino, mescolate, poi mettete la mozzarella di bufala a tocchi, mescolate ancora e servite!

28 Giu 2012

Pan brioche salato con nduja e sesamo

Per un aperitivo alternativo, un antipasto sfizioso o semplicemente per rendere più ricco e goloso il pane da tavola, vi propongo questo pan brioche salato che ho preparato qualche giorno fa.

Ispirata dai prodotti calabresi, come la nduja, crema a base di grasso di maiale e peperoncino piccante, e il sesamo, antico retaggio dell’invasione saracena nel sud del nostro Paese, ho deciso di giocare con le materie prime per realizzare un piatto goloso e originale.

Ingredienti per un pan brioche per circa 10 persone:
600 g di farina 1 setacciata (possibilmente macinata a pietra)
350ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra (metà cubetto)
3 uova
10 g di burro
5 g di sale
250 g di nduja
un bicchiere di semi di sesamo
1 tuorlo + un goccio di latte per la spennellatura

Preparazione:
1) Disponete la farina a fontana in un grande recipiente, poi sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido e versatelo sulla farina; mescolate con i polpastrelli e quando gli ingredienti si saranno ben distribuiti impastate per un paio di minuti, poi aggiungete le uova, il burro ammorbidito (quasi liquido) e il sale, mescolate e impastate energicamente per circa 10 minuti, poi riponete la pasta in un contenitore oliato, copritelo con un panno e fatelo lievitare per circa 4-5 ore in un luogo asciutto, tiepido e lontano da correnti d’aria.

2) Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e – con la punta delle dita – stendetelo leggermente sul vostro piano da lavoro, spolverizzate la pasta con un terzo dei semi di sesamo e spalmateci sopra un terzo della nduja, poi rimpastate delicatamente per amalgamare il tutto e ripetete l’operazione fino a quando non avrete inglobato nell’impasto tutto il sesamo e tutta la nduja.

3) A questo punto, mettete l’impasto in uno stampo grande da plum-cake (o quello della forma che preferite) e lasciatelo lievitare ben coperto per altre 2 ore.

4) Trascorso questo tempo, spennellate la superficie con un rosso d’uovo battuto e diluito con un goccio di latte e infornatelo nel forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti.
Un volta cotto, lasciatelo freddare, poi sformatelo, tagliatelo a fette e servitelo!

Con questo post partecipo al contest Coccole piccanti al peperoncino:

27 Giu 2012

Pane alla nduja con lievito naturale

Acqua, pasta madre, farina, e…nduja: è la ricetta che ho inventato qualche giorno fa per realizzare un pane diverso dal solito, piccante ma gradevole, sfizioso e originale e adatto ad un’infinità di condimenti diversi: dal paté di olive a quello di carciofi, passando per i formaggi e le verdure grigliate.
Dedicato a chi ama il piccante, il pane con la nduja è uno dei modi migliori per apprezzare a tutto tondo questo eccellente salume calabrese. Per non sminuire la qualità del risultato finale, come faccio sempre negli ultimi tempi, anche in questo caso ho usato la pasta madre al posto del lievito di birra.

Ingredienti per 4 pagnottine:
500 g di farina 1
200 g di lievito madre
200 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
250 g di nduja di Spilinga

Procedimento:
1) In una terrina capiente sciogliete il lievito madre nell’acqua tiepida, mescolate i due ingredienti in modo da ottenere una pastella liquida e omogenea, poi aggiungete la farina setacciata e il sale, mescolate e impastate fino a quando non avrete una pasta liscia ed elastica.

2) Mettete l’impasto in una terrina di vetro ben oliata, copritelo con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido e asciutto per almeno 8-10 ore (vi consiglio di prepararlo il giorno prima).

3) Una volta raddoppiato di volume, riprendete l’impasto, stendetelo delicatamente con i polpastrelli e coprite la superficie della pasta con la nduja, richiudete la pasta su se stessa, in modo da non far debordare la crema piccante, e rimpastate per qualche minuto fino a quando la nduja non si sarà distribuita uniformemente nell’impasto.

4) Fate riposare la pasta per un’altra ora, poi dividetela in panetti da 200 g circa, disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, spolverate la superficie delle pagnottine con della farina e infornate a 200 gradi in forno ben caldo per circa 27-30 minuti.

5) Una volta cotte, sfornate le pagnottine, lasciatele raffreddare su una gratella da forno, quindi servitele!

Con questo post partecipo al contest Coccole piccanti al peperoncino:

27 Giu 2012