Ciambellone alla zucca con noci

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Tutti pronti per la serata più mostruosa dell’anno? Non avete ancora trovato ricette di dolci di Halloween, in grado di conquistare grandi e piccoli nella serata più terrificante dell’anno? Vi propongo un ciambellone alla zucca con noci: è un dolce creato appositamente per voi, dai colori intensi e dai profumi tipicamente autunnali.

Ciambellone alla zucca: ingredienti per 8-10 persone
350 gr di farina 0
200 gr di zucchero + 4 cucchiai
4 uova
500 gr di polpa di zucca matura
4 cucchiaia di succo di limone
50 gr di gherigli di noci
2 tazzine di olio extravergine di oliva
150 ml di latte
una bustina di lievito

Come si prepara il ciambellone alla zucca

  1. Tagliate la zucca a pezzettini e fatela appassire in una pentola con 4 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di limone. Lasciate  evaporare il liquido di cottura e fate freddare.
  2. Battete i tuorli con lo zucchero e l’olio, poi aggiungete gradatamente la farina setacciata e il lievito, poi versate anche il latte. Incorporate la zucca che avete fatto appassire e i gherigli di noci, quindi incorporate delicatamente le chiare montate a neve, facendo dei movimenti ampi e lenti dal basso verso l’alto (in modo che il composto possa incorporare aria e risultare più soffice dopo la cottura).
  3. Amalgamato il tutto, versate il composto in uno stampo per ciambelloni precedentemente imburrato ed infarinato e fate cuocere per circa un’ora nel forno preriscaldato a 160 gradi (per essere sicuri, fate sempre la prova dello stecchino, perché i tempi di cottura variano molto da forno a forno).
  4. Una volta ben cotto e dorato sfornate e lasciate freddare, quindi servite! Non resta che augurarvi buon appetito e…happy Halloween!

Ricette con burro di arachidi: snicker fatto in casa

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Ricette con burro di arachidi? Lo snicker fatto in casa! Come promesso, dopo avervi spiegato come si fa il burro di arachidi in casa, vi posto la ricetta per preparare lo snicker, la celebre barretta della Mars a base di crema di noccioline e cioccolata, ma naturalmente rivisitata da me e quindi ancora più golosa!

All’interno, ho aggiunto uno strato di biscotto e al posto del cioccolato al latte ho usato quello bianco! Insomma, è un mix tra lo snicker originale, il twix e il Galak: solo per veri golosi!

Ingredienti per 10 snicker:
per i biscotti:
150 g di farina 0 0ppure 1
50 g di amido di mais
60 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
2 prese di sale

per l’impasto di caramello mou:
100 g di zucchero
30 g di burro
60 ml di latte

per la copertura al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di latte

Preparazione:
1) Iniziate preparando il caramello mou (è l’operazione che richiede più tempo e richiederà almeno 30 minuti): mettete lo zucchero in un pentolino a fuoco bassissimo, fatelo sciogliere completamente, quindi mescolatelo bene con una palettina di legno e lasciatelo bollire per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto.
Passati i 10 minuti, spegnete il fuoco, unite il burro tagliato a dadini e il latte tiepido, mescolate bene per amalgamare e rimettete tutto sul fuoco girando spesso con una frusta; in questo modo eviterete che si formino grumi.

Quando il composto inizierà a cambiare colore, assumendo la tipica colorazione bruna del caramello mou, e ad addensarsi in modo uniforme, mescolate altri 3-4 minuti, poi spegnete e lasciate freddare.

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2) Nel frattempo preparate la pasta frolla: unite tutti gli ingredienti, amalgamateli bene fino ad ottenere un impasto elastico, poi avvolgete la palla ottenuta con della pellicola trasparente e conservate in frigo per circa mezz’ora.

3) A questo punto, riprendete la pasta, con l’aiuto di un mattarello (o semplicemente con le mani) stendetela fino ad ottenere uno strato dello spessore di un centimetro e ritagliate una decina di barrette larghe circa 2-3 cm e lunghe 10-12 cm.

Adagiate le barrette di pasta frolla su una teglia foderata con carta da forno (oppure leggermente oliata per non far attaccare l’impasto) e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti (o fino a quando le barrette non saranno appena dorate in superficie).

4) Quando le barrette di frolla saranno cotte, sfornatele e fatele freddare.

5) Fatto questo, iniziate a comporre il vostro snicker: spalmate uno strato spesso di mou su ciascuna delle barrette di biscotto e livellate delicatamente, spalmando la crema anche sui lati,  quindi riponete mettete in frigo per circa 10 minuti.

 

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 6) Quando il mou si sarà solidificato, riprendete le barrette dal frigorifero, stendete uno strato spesso di burro di arachidi, sia sulla superficie che sui lati, e riponete in frigo per altri 10 minuti.

 

 

 

 

 

 


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7) A questo punto non resta che preparare la copertura: spezzettate la cioccolata bianca in una ciotolina e fatela sciogliere a bagnomaria senza toccarla (non fate mai bollire l’acqua del bagnomaria, altrimenti la cioccolata diventerà grumosa e inutilizzabile), quando la cioccolata inizierà a sciogliersi togliete la ciotolina dal fuoco e mescolatela con una frusta, aggiungete il latte, mescolate ancora e rimettetela sul fuoco per un paio di minuti, o fino a quando non sarà  diventata liscia ed omogenea.

8) Un volta sistemate le barrette su un foglio di carta da forno, distanziandole di almeno 3-4 cm, fate colare la cioccolata calda sui biscotti, se vi piace aggiungete qualche semino di sesamo o arachide sulla superficie, e lasciate solidificare per 3-4 minuti, poi mettete in frigo per una decina di minuti e servite!
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Ricette di Halloween: pasta con zucca, radicchio, provola e castagne

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Ricette di Halloween: pasta con zucca, radicchio, provola e castagne.
Volete un primo piatto da urlo per la serata di Halloween? Ecco una ricetta mostruosa: pasta con zucca, cui ho aggiunto radicchio, castagne e provola affumicata!

L’ho testata in anteprima per i lettori di Greenme.it e l’ho proposta proprio per il menu di Halloween.

Ingredienti per 3 persone:
3 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
1 piedino di radicchio
500 g di zucca (pulita, sbucciata e lessata per circa 30 minuti)
15 castagne (lessate per circa 20 minuti e sbucciate)
qualche fogliolina di salvia
1 salsiccia e mezza (potete usare anche quella di tacchino, notevolmente più leggera; in questo caso dovrete prevedere due prese di sale)
150 g di provola affumicata tagliata a dadini
una spolverata di pepe

Come preparare la pasta con zucca, radicchio, castagne, salsiccia e provola affumicata:
1) Come prima cosa, tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela scaldare con l’olio, a fuoco medio in una padella capiente; mescolate ripetutamente e lasciate imbiondire, poi aggiungete il radicchio e fatelo appassire per una decina di minuti.

2) Fatto questo, spezzettate la salsiccia e aggiungetela al soffritto, sfumate con il vino rosso e fate cuocere ancora per 5-6 minuti. Nel frattempo, mettete sul fuoco l’acqua per la pasta (io consiglio i rigatoni, ma naturalmente potete usare anche un formato diverso, purché sia pasta corta).

3) A questo punto, aggiungete le castagne sbriciolate e lasciate cuocere altri 4-5 minuti, poi mettete la salvia, la zucca già lessata e continuate a far cuocere a fuoco basso per altri 4 minuti circa.

4) Quando il composto sarà omogeneo e denso, potrà essere usato per insaporire la vostra pasta. Una volta cotti i rigatoni, scolateli, versateli nella padella, aggiungete i dadini di provola e mantecate a fuoco vivace per un paio di minuti, quindi servite!

Altre ricette con le castagne!

Burro di arachidi: la ricetta per farlo in casa!

burro-di-arachidi-fatto-in-casa-la-ricettaFare in casa il burro di arachidi è un gioco da bambini, ma il risultato – con la sua consistenza vellutata, avvolgente e untuosa – vi sorprenderà!

In passato pensavo che il burro di arachidi (noto anche come skippy, dal nome di un brand americano ormai diffuso anche da noi) fosse impossibile da fare e che fosse realizzato con qualche stramba alchimia industriale. Probabilmente sarà così, anzi sicuramente lo sarà, ma farlo in casa è possibile e anche facile, senza bisogno di aggiungere addensanti coloranti strani.

Ingredienti per un barattolino di burro di arachidi da circa 200ml:
170 g di arachidi salate (oppure 100 g di arachidi e 70 g di semi di sesamo, come ho fatto io)
1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine di oliva
2 prese di zucchero

Preparazione:
1) Fate scaldare un padellino a fuoco medio-alto per un paio di minuti, poi versate gli arachidi (ed eventualmente anche i semi di sesamo) e fate tostare 2-3 minuti, poi togliete dal fuoco e mettete tutto nel frullatore.

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2) Unite l’olio, lo zucchero e frullate tutto
fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea e vellutata.

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3) A questo punto potete scegliere se travasare il burro di arachidi ottenuto in un vasetto e conservarlo in frigo, oppure renderlo ancora più compatto e denso.
Se volete semplicemente spalmarlo sulle fette biscottate o sul pane, lasciatelo pure così, se invece volete usare il burro di arachidi per farcire dei dolci o coprire i cup-cake, aggiungete 1-2 cucchiai di arachidi e frullate ancora per un paio di minuti: in questo modo il burro sarà più denso, ideale da modellare per farce e coperture!
Volete una ricettina golosa da preparare con il burro di arachidi? A breve vi posterò la ricetta per fare in casa lo snicker, la mitica barretta della Mars, a base di burro di arachidi e cioccolato, naturalmente rivisitata da me e quindi ancora più golosa!

Riso con pomodori secchi piselli e provolone

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Cucina fusion o semplici ricetta con avanzi? Direi che la seconda definizione è più appropriata! Il riso con pomodori secchi, piselli e scaglie di provolone che ho preparato qualche giorno fa potrebbe essere una variante semplificata del riso alla cantonese, ma io preferisco chiamarlo semplicemente riso vegetariano con gli avanzi, per riciclare in modo gustoso e poco impegnativo quello che si ha in casa.
Quel pezzetto di formaggio che rischia di fare la muffa
, quei 4 pomodori secchi rimasti soli soletti, nel barattolino sott’olio, e la manciata di pisellini primavera che ingombrano inutilmente il congelatore.
Naturalmente, se invece del provolone, avete un pezzetto di caciotta o ricotta salata andrà benissimo lo stesso!

Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso
5-6 pomodori secchi sott’olio
2 manciate di pisellini surgelati
un pezzetto di formaggio semi-stagionato
1 cucchiaino di colatura di alici di Cetara

Preparazione:
1) Cuocete il riso a vapore (ci vorrà un pò di più rispetto al metodo tradizionale di cottura, ma ne guadagnerà il gusto) e nel frattempo lessate i pisellini (ancora surgelati) in abbondante acqua salata.

2) Nel frattempo, trasferite i pomodori secchi in un recipiente (senza scolarli troppo, l’olio servirà ad insaporire meglio il riso) e spezzetateli, quindi aggiungete un cucchiaino di olio del barattolino dei pomodori.

3) Tagliate a scagliette il provolone e aggiungetelo ai pezzetti di pomodoro, poi scolate i pisellini e uniteli al composto, aggiungete il riso cotto a vapore e mescolate tutto fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati, aggiungete la colatura di alici, mescolate e servite!

E’ più facile a farlo che a scrivere o a leggere il post!

Pasta all’uovo fatta in casa ripiena di merluzzo e granella di pistacchi

pasta-all-uovo-fatta-in-casa-ripiena-di-pesceErano mesi che avevo in mente di fare la pasta all’uovo in casa, ma poi, per un motivo o per l’altro, ho sempre abbandonato l’idea.
Domenica scorsa finalmente mi sono decisa: ho preso uova fresche allevate a terra, semola di grano duro, tavola da lavoro in legno, mattarello e macchinetta (finalmente ho comprato una macchinetta per stendere la pasta, appena 20 euro e ti risparmi una gran fatica!) e ho dato il via alle danze…
Il risultato è stato soddisfacente, anche se forse avrei dovuto stenderla meno e lasciarla leggermente più spessa.
Ho creato dei mega fagottini casarecci ripieni di merluzzo e granella di pistacchi tostati e ne è uscito un piatto davvero buono!

Ingredienti per 2 persone:
per la pasta all’uovo
100 g di semola di grano duro
1 uovo grande
1 pizzico di sale

per la farcia:
100 g di merluzzo
2 manciate di granella di pistacchi
4 pomodori pachino
1 manciata di prezzemolo
qualche foglia di basilico

per la salsa:
un sacchetto di vongole
qualche pachino
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione:
1) Iniziate con la preparazione della pasta: in una terrina unite la farina, l’uovo e il sale, mescolate e impastate energicamente per qualche minuto, poi trasferite l’impasto sul vostro piano di lavoro infarinato, impastate per 4-5 minuti, poi date all’impasto la forma di una palla, adagiatela sul vostro piano da lavoro (o su un piatto) e copritela con una terrina di vetro capovolta: lasciatela così per un’ora e quando andrete a riprenderla sarà morbidissima, come se l’aveste lavorata per 2 ore!

coprite-la-pasta-con-una-terrina-di-vetro-e-lasciatela-cosi-per-2-ore

 

 

 

 

 

 

 

 

2) Nel frattempo preparate l’impasto per il ripieno: lessate il merluzzo fino a quando non sarà morbido, poi scolatelo, trasferitelo in una terrina e sminuzzatelo fino ad ottenere quasi una poltiglia, poi aggiungete un filo d’olio, prezzemolo e basilico a pezzetti, pachino a pezzettini e granella di pistacchi tostati, mescolate e tenete da parte.

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3) Fatto questo, preparate la salsa : fate riscaldare una pentola di media grandezza, versate un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, qualche pachino tagliato a metà e aggiungete le vongole, coprite e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando non si saranno aperte. Poi mettete una manciata di vongole sgusciate nel ripieno che avete preparato per farcire la pasta.

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4) A questo punto, riprendete la pasta, stendetela con il mattarello fino ad ottenere lo spessore di 1 cm, poi:
– se avete la macchinetta per la pasta in casa, tagliate la pasta in vari rettangoli e – a uno a uno – passateli nel rullo fino ad ottenere un medio spessore (non la fate troppo fina altrimenti la pasta si romperà al momento di farcirla).
– se non avete la macchinetta, continuate a stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm e ritagliate lo strato otteneuto in tanti rettangoli più o meno regolari (circa 10 cm per 20).

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5) Ottenuti tanti piccoli rettangoli di pasta, non resta che ritagliarli in tanti quadrotti e farcirli: adagiate un cucchiaio di impasto su ciascun quadrato, ripiegate la pasta su se stessa formando un fagottino e assicuratevi di sigillare bene i bordi (eventualmente bagnateli con dell’acqua per rendere la pasta più collosa e morbida).

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chiudete-bene-i-fagottini-incollando-i-bordi

 

 

 

 

 

Una volta ottenuti tanti fagottini (non importa la forma, inventatevi quella che più vi piace, io ho fatto le mie “verdianelle ripiene”, ma voi date loro il nome che preferite!), lessate i fagottini nell’acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolateli, adagiateli su un piatto da portata, copriteli con il sugo delle vongole e servite!

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