La Cucina di Verdiana &#8211; Blog di ricette con foto

Peperoni in agrodolce al forno

La ricetta del giorno è…peperoni in agrodolce! Siamo a fine maggio e ormai è quasi tempo di peperoni! Sì, certo, ormai se ne trovano tanti e di tutti i tipi, ma da dove arrivano? Dalle Serre? Dalla Spagna? E puntualmente torna la solita domanda: Peperoni sì o no? La querelle è sempre aperta! Per la vera raccolta di stagione mancano almeno 15 giorni. Lo so. Non fanno altro che ricordarcelo. Ma poiché la verdura invernale ha iniziato a stancarmi da un pezzo, ho deciso di infrangere le regole dei puristi dell’alimentazione e cucinare i peperoni in agrodolce (tanto manca poco alla raccolta, no?)! E poi la primavera porta con sé la voglia di profumi forti, colori vivaci e sapori intensi…potremmo forse soddisfarla con verze e spinaci? Certo che no!

Peperoni in agrodolce: ingredienti per 4 persone
5-6 peperoni gialli e rossi
una cipolla grande
10-12 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
sale
origano (possibilmente calabrese)
2 manciate di pan grattato
pinoli a piacere

Peperoni in agrodolce: preparazione

Dopo aver lavato peperoni, togliete tutti i semini all’interno, puliteli bene e tagliateli a striscioline larghe circa 3-4 cm.
Adagiate le striscioline su una teglia capiente foderata con carta da forno, unite la cipolla tagliata a fette sottilissime, versate a filo l’olio extra vergine di oliva, il sale e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato. Fate cuocere fino a quando – punzecchiandoli con una forchetta – non risulteranno morbidi.
A questo punto, toglieteli dal forno, conditeli con 2 cucchiai rasi di zucchero, una spruzzata di aceto (circa 2 cucchiai), un pizzico di di origano, una manciata di pan grattato e -a piacere – potete aggiungere dei pinoli, quindi infornate di nuovo per 10 minuti.
Quando saranno appena bruciacchiati in superficie, sfornate, lasciate riposare per almeno 10 minuti e servite!

23 Mag 2012

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Cracker fatti in casa

Ecco i miei cracker fatti in casa, prendendo liberamente spunto da una ricetta di Sara Papa. Croccanti e profumatissimi, questi cracker aromatici sono sfiziosi e versatili: sono perfetti per un aperitivo, per accompagnare un antipasto o da sgranocchiare come spuntino a metà pomeriggio.
Facili e veloci da fare (perché non hanno bisogno di lievitare) possono essere riproposti in tante varianti sfiziose: in questo caso – alla ricetta originale di Sara Papa – ho aggiunto paprika, erba cipollina, pepe e sesamo.

Cracker fatti in casa: ingredienti per 4 persone

230 g di farina 1
50 ml di acqua
50 ml di vino bianco
50 ml di olio evo
2 prese di sale
2 manciate di erbette e spezie varie: rosmarino, pepe, paprika, sesamo ed erba cipollina.

Come si fanno i cracker in casa:

In una terrina capiente unite la farina con le erbette, mescolate, quindi aggiungete il sale, l’olio, il vino e l’acqua, mescolate e impastate per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida.

Lasciatela riposare 30 minuti, quindi stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, trasferite lo strato ottenuto in una teglia rivestita con carta da forno…

… e, con una rotella dentellata, tagliate la pasta in tante strisce e poi tanti quadrotti più o meno regolari.

Infornate i cracker (in forno preriscaldato) a 180 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati, poi sfornateli e lasciateli freddare, quindi separateli con le mani e trasferiteli in un cestino da portata: i vostri cracker aromatici sono pronti all’uso!

21 Mag 2012

Ricette vegan: zucchine ripiene di seitan

Qualche giorno fa, incuriosita dalla consistenza e dal colore delle bistecche di seitan, ne ho comprate due e ho deciso di utilizzarlo per farne delle zucchine ripiene. Insaporito dalla polpa di zucchine, pomodorini pachino e sesamo, il seitan è un ottimo sostituto della carne, ma decisamente più delicato e digeribile!

Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine tonde e basse
150 g di bistecche di seitan
12 pachino
una manciata di sesamo
olio
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
erbette a piacere (basilico, timo, maggiorana, ecc)
una manciata di pan grattato

Preparazione:
1) Dopo aver lavato tutti i vegetali, asciugateli con cura, poi – con un coltellino – tagliate la calottina superiore di ciascuna zucchina (mettetele da parte perché vi serviranno in seguito), e – facendo molta attenzione a non bucare il fondo, né incidere l’esterno – svuotate tutte le zucchine, salatele all’interno e mettetele a scolare a testa in giù per circa 10 minuti.

2) Nel frattempo, raccogliete la polpa che avete tolto dall’interno e mettetela in una pentola con un filo d’olio, sale ed erbette, fatela ammorbidire per qualche minuto, quindi aggiungete il seitan tagliato a dadini e i pachino tagliati in due. Mescolate per qualche minuto, poi sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare l’alcool e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa.

3) A questo punto riprendete le zucchine e fatele cuocere a vapore (o in alternativa a bagnomaria) per circa 20 minuti, poi toglietele dalla vaporiera (o dalla pentola) freddatele sotto l’acqua fredda corrente, mettetele in una teglia coperta da con carta da forno, spolverizzate il fondo con un cucchiaino di pan grattato (in modo da non farlo ammollare troppo con il ripieno) e riempitele con il condimento di seitan, pachino e polpa di zucchine che avete preparato, aggiungete del sesamo a piacere nel ripieno.

4) Poi chiudete le zucchine con le calottine che avevate tagliato e messo da parte, condite con ciò che vi è avanzato della farcia di seitan (tutto quello che non è entrato nelle zucchine) e infornate a 200 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando le zucchine non saranno morbide.

5) Una volta cotte, sfornatele, lasciatele freddare qualche minuto e servite!

19 Mag 2012

Insalata di mare e ceci

Non è la classica insalata di mare, ma una variante in versione light (perché ho aggiunto lattuga, carote e fagiolini) impreziosita dai ceci.
Gustosa e leggera, l’insalatona che vi propongo in questo post permette di coniugare l’esigenza di perdere i chili di troppo accumulati durante l’inverno con il gusto dei sapori mediterranei.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di lattuga
2 carote tagliate à la julienne
100 g di fagiolini
2 manciate di ceci
100 g di seppioline
100 g di filetto di platessa (o merluzzo)
6 bastoncini di polpa di granchio surgelati
2 cucchiai di olio
sale
un filo di glassa d’aceto

Preparazione:
1) La preparazione di questa insalatona è di una semplicità imbarazzante, perché gli ingredienti sono numerosi, ma in realtà hanno bisogno solo di essere lessati!
Per prima cosa, fate bollire le seppioline in abbondante acqua salata, dopo circa 10 minuti aggiungete anche il filetto di platessa (o merluzzo) e fate cuocere per altri 10 minuti circa (o fino a quando entrambi i pesci non risulteranno morbidi). A questo punto, spegnete il fuoco, aggiungete i bastoncini di polpa di granchio surgelati, aspettate 4-5 minuti (il tempo di scolgelarli e ravvivarli), poi scolate tutto e lasciate freddare.

2) A parte, mettete a lessare i ceci, fateli bollire per 15 minuti circa, poi aggiungete anche i fagiolini, fate cuocere ancora 15 minuti, poi scolate tutto e lasciate freddare.

3) Quando tutti gli ingredienti si saranno freddati, componete la vostra insalata, mettendo tutto quello che avete cotto in una terrina capiente, aggiungete la lattuga e le carote e condite con olio, sale e glassa d’aceto!

18 Mag 2012