Come si fa la piadina romagnola? Bastano pochissimi e semplici ingredienti e un impasto che non richiede lievitazione. Della piadina romagnola ci sono tantissime versioni, con e senza strutto, con e senza bicarbonato, con un impasto a base di acqua o latte. In questo caso vi darò quella più golosa (almeno […]
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“Ognuno è ciò che cerca”. Questo il payoff della settima edizione dell’evento gastronomico Culinaria, inaugurato ieri mattina a Roma, in zona circo Massimo, e in programma fino a domani, lunedì 12 marzo. La presentazione della rassegna e gli slogan di accompagno facevano ben sperare: ricerca delle origini delle identità, delle nuove sperimentazioni in atto…proprio quello […]
La storia che vi racconterò è un pochino strana, perché dopo aver fatto morire due impasti madre che mi avevano regalato (avviati e alimentati per anni da persone competenti) ho scoperto di aver fatto (per caso) il lievito naturale, partendo da acqua e farina. E la cosa ancora più strana è che quel lievito venuto […]
Vero simbolo dell’antica cucina catanzarese, il morzello con la pitta è uno dei piatti tradizionali più importanti della gastronomia calabrese e pezzo-forte di mia nonna. Tramandato di generazione in generazione, il morzello con la pitta è una pietanza che rischia di estinguersi, sia perché la preparazione del piatto richiede diverso tempo, sia perché – essendo […]
C’è frolla e frolla, come c’è farina e farina. Quando ho incontrato per la prima volta Sara Papa, in occasione di un corso sul pane, ormai più di un anno fa, ho sentito parlare per la prima volta delle farine macinate a pietra, “che non somigliano neanche lontanamente alla farina che compriamo abitualmente al supermercato, […]
Quello che ho sperimentato qualche giorno fa, e che si presta come un antipasto ideale per la Vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno, è un piatto a base di minipancake, conditi con capesante grigliate e mousse di mele, oppure nella variante con salmone affumicato e mousse di carciofi. Devo dirvi che tra […]