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Come riciclare il pandoro: dolce al cucchiaio con crema di agrumi

coppette-di-crema-e-pandoroAvete del pandoro avanzato e non sapete come recuperarlo? Ecco un modo semplice, ma gustoso, per farne dei dolci monoporzione, a base di pandoro e crema di agrumi, pronti in appena 30 minuti!

Ingredienti per 10 coppe monoporzione:
mezzo pandoro
Per la bagna:

3 limoni
3 arance
3 cucchiai di liquore (alchermes, oppure limoncello)
4 cucchiai di zucchero
Per la crema pasticcera:

4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
400 ml di latte
250 g di panna da montare
Per la decorazione:
scorzette di arance
scaglie di cioccolato per la decorazione

Procedimento:
1) Tagliate il pandoro orizzontalmente e con le fette ottenute ricavatene dischi larghi come il fondo delle coppette che userete, poi rivestite le coppette; unite tutti i ritagli e componete altri dischi, foderate il fondo delle coppette restanti e pressate bene con le dita per compattare i ritagli.

2) Spremete i limoni e le arance, filtrate il succo ottenuto, versatelo in una ciotola, poi aggiungete il liquore, lo zucchero e mescolate.

3) A questo punto, con un cucchiaio bagnate il pandoro che avete sistemato nelle coppette con il succo agli agrumi, ma lasciatene da parte 4-5 cucchiai (che più tardi metterete nella crema fredda) poi dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera.

4) In un pentolino, a fuoco spento, unite i tuorli con lo zucchero, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi unite la farina setacciata a pioggia e mescolate. Quando il composto diventa troppo duro, aggiungete un pò di latte freddo a filo, mescolate bene, poi aggiungete tutto il latte restante, girate ancora fino ad ottenere un liquido omogeneo, quindi mettete sul fornello a fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando la crema non sarà diventata liscia e densa. Aggiungete il succo di agrumi che avete messo da parte e mescolate.

5) A questo punto, lasciatela freddare completamente, poi montate la panna (senza aggiungere zucchero) a neve ben ferma, quindi unitela delicatamente alla crema di agrumi.

6) Fatto questo, farcite le coppette di pandoro con la crema e guarnite con scorzette di arance tagliate a sigarettine e scagliette di cioccolato. Mettete in frigo per 30 minuti, poi servite!

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