La Cucina di Verdiana – Blog di ricette con foto

Questa ricetta è molto simile a quella che ho fatto e redatto per Greenme.it, solo che in questo caso – invece degli ingredienti vegan – ho messo la mozzarella e il prosciutto cotto.
Per il resto, è sostanzialmente uguale.

Come il soufflé vegano infatti, anche questa è una “ricetta di recupero” (per dirla alla Fiammetta Fadda, critica enogastronomica), che permette di svuotare il frigo e utilizzare quegli ingredienti che altrimenti buttereste via perché in via di deperimento.

Al posto della mozzarella infatti, potete usare i piccoli e grandi pezzi di formaggio (che rischiano di ammuffire nel frigo o hanno già iniziato a farlo); potete sostituire il prosciutto cotto con dei wurlstel, oppure con degli avanzi di pollo o spezzatino che avete cucinato il giorno prima. Insomma, potete sbizzarrirvi e recuperare tutto ciò che rischiate di buttare.

Ingredienti per due persone:
250 g mozzarella a dadini
150 g prosciutto cotto tagliato a dadini
1 cavolfiore
3 carote (o due fettone di zucca)
3 patate grandi
2 uova
pan grattato
sale
pepe
olio

Preparazione
1) Pulite, lavate e tagliate le verdure, mettete tutto nella pentola a pressione, aggiungete un pizzico abbondante di sale grosso e una tazza d’acqua. Chiudete la pentola, mettetela sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti abbondanti dall’inizio del fischio della valvola (se non usate la pentola a pressione, fate bollire per un’ora).

2) Mentre aspettate la cottura delle verdure, unite le uova, i dadini di mozzarella e quelli di prosciutto cotto in una grande ciotola, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate e lasciate riposare.

3) Preriscaldate il forno a 180 gradi.

4) Una volta pronte le verdure, scolate e, schiacciatele con una forchetta (il tutto deve diventare praticamente una poltiglia), unite il composto al preparatodi prosciutto cotto e mozzarella che avete messo da parte, mescolate bene il tutto, aggiungete un po’ di pangrattato per far rapprendere, mescolate ancora e trasferite il tutto in una teglia da forno ben oliata. Coprite con un leggero strato di pangrattato, versate un filo d’olio e infornate per circa 30 minuti.

5) Togliete dal forno, lasciate riposare e servite!

Il tortino del pescatore è un nome che ho inventato io ad un piatto che ho sperimentato qualche giorno fa, nel tentativo di riprodurre qualcosa che ho mangiato diversi anni fa in un ristorante di pesce. Da quella volta, non sono più riuscita a trovare quel piatto e quindi ho cercato di ricordarmi quali ingredientsi ci fossero e quale potessere essere la preparazione per realizzarlo.
Alla fine, il risultato non era proprio lo stesso…però il tortino del pescatore è piaciuto!

Ingredienti per un tortino (2-3 persone):
un rotolo di pasta sfoglia o brisé
250 g pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 g gamberetti
100 g cozze
5 cucchiai di besciamella tirata (50 g burro, 50 g farina, 50 g latte)

Preparazione:
1) Si prepara il sugo, mettendo lo spicchio d’aglio e l’olio in una pentola; quando l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i pomodori pelati, qualche presa di sale, mescolate e lasciare cuocere per una decina di minuti.

2) Aggiungete il pesce (pulito e lavato, oppure decongelato se già pronto), mescolate e lasciate cuocere per altri 20-25 minuti circa.

3) Nel frattempo preparate la besciamella, fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino e poi aggiungete la farina setacciata, a poco a poco, fatene una cremina e quando diventa troppo dura, aggiungete il latte, sempre a poco a poco, fino ad ottenere una buona consistenza.

4) Una volta pronto il sugo di pesce, aggiungete la  besciamella e mescolate bene. Accendete il forno a 180 gradi.

5) Foderate una teglia da forno (20 cm per 20 cm circa, non più grande) con della carta da forno, rivestitela con la pasta sfoglia (lasciando debordare la pasta ai lati della teglia), riempite “la scatola” con il composto di pesce e sugo e ricoprite con la pasta sfoglia.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti e servite!