Ecco la mia ricetta della parmigiana di melanzane cotte al forno!
In famiglia, la versione più buona della Parmigiana di melanzane è quella di mia nonna Vittoria, che oltre ai classici ingredienti (melanzane, salsa di pomodoro e provola) aggiunge anche uovo sodo a pezzetti, micro polpettine fritte di carne e naturalmente – da autentica calabrese – mette anche l’immancabile soppressata tagliata a dadini.
E’ un trionfo di sapori intensi, una vera estasi per le papille gustative, ma non mi sembra questo il momento di proporvi un piatto del genere e rimando l’appuntamento con questa leccornia ad un’altra occasione. Pasqua e Pasquetta sono alle spalle da pochi giorni e non mi sembra il caso di infierire con cibi pesanti e grassi; per questo – in occasione del 1 maggio – ho preparato una parmigiana in versione light: con melanzane cotte al forno, provola affumicata, salsa di pomodoro e formaggio Parmigiano grattugiato.
Parmigiana di melanzane cotte al forno: ingredienti per 6-8 porzioni
4 melanzane
1 cipolla
olio evo (extra vergine di oliva)
3 barattoli di pomodoro a pezzettoni
500 g di Provola affumicata (o se preferite, per farla ancora più leggera potete usare la ricotta ben strizzata)
100 g di Parmigiano grattugiato
Parmigiana di melanzane cotte al forno: ecco come prepararle
1) Innanzi tutto lavate, pulite e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, facendo delle fette spesse circa 1 cm, poi sistemate un primo strato di fette sul fondo di uno scolapasta, mettete una presa di sale sopra ogni fetta e ripetete l’operazione sistemando un altro strato di fette di melanzane. Terminate tutte le fette, copritele con un piatto e poi metteteci un peso sopra, ad esempio una pentola piena di legumi, in modo che faccia pressione e aiuti l’acqua organica delle melanzane ad uscire. Questa operazione vi aiuterà ad avere melanzane più asciutte e una cottura in forno perfetta.
2) Lasciate scolare le melanzane per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: pulite e tagliate una cipolla a fettine, fatele dorate in un paio di cucchiai di olio evo per un paio di minuti a fuoco medio-alto, aggiungete due prese di sale e versate il pomodoro a pezzettoni, fate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, poi fate asciugere qualche minuto a fuoco medio, senza coperchio, quindi spegnete e lasciate freddare.
3) Quando le melanzane avranno scolato tutta l’acqua, riprendetele e asciugatele, tamponandole bene con della carta da cucina; poi sistematele su una grande teglia foderata con carta da forno (potete anche fare più strati di fette adagiando le une sulle altre), spennellate la superficie con dell’olio evo e infornate a 170 gradi (in forno preriscaldato) per circa 15 minuti.
4) A questo punto, prendete una teglia capiente, versateci un paio di mestoli di salsa di pomodoro sul fondo e stendetelo in modo coprire tutta la superficie del recipiente con un velo di salsa, stendete uno strato fitto e compatto di melanzane cotte al forno, aggiungete un filo d’olio, distribuiteci sopra delle fettine di provola affumicata (o dei dadini di ricotta), spolverate con del Parmigiano grattugiato e ripetete di nuovo l’operazione, facendo un nuovo strato di pomodoro e un altro di melanzane.
Questa volta però ricordatevi di disporre le fette di melanzane nel senso contrario rispetto allo strato precedente, così da intrecciare le fette e rendere la Parmigiana più compatta e facile da tagliare. Ripetete la stessa procedura fino ad arrivare all’orlo della teglia e terminate quindi con una spolverata di Parmigiano.
Infornate a 180 gradi (in forno ben caldo) per 30-40 minuti, o fino a quando non vedrete in superficie una bella crosticina dorata di formaggio fuso. Sfornate, lasciate freddare per 5-6 minuti, poi tagliate e servite!
Potete aggiungere a piacere delle foglioline di basilico e servirla anche tiepida.
