La Cucina di Verdiana – Blog di ricette con foto

I dolci – se parliamo di ciambelloni, plumcake, pan di spagna e similari – sono buoni solo se al gusto si affianca una consistenza soffice e vaporosa. In caso contrario, anche il più gustoso dei plum cake risulterà poco gradito al palato. Ma come è possibile fare per rendere morbidi i dolci? Quali sono le tecniche e gli ingredienti per farli più soffici? Ecco qui di seguito alcuni metodi che ho sperimentato personalmente nel corso degli anni e alcune soluzioni alternative e light, che consentono di ottenere gli stessi risultati, togliendo però qualche caloria al prodotto finale.

Cinque consigli per rendere morbidi i dolci

• Il primo è probabilmente quello che già avrete letto su tutti i siti di cucina e sentito anche dalle voste nonne: montare a neve ben ferma gli albumi. Ma cosa vuol dire esattamente? In uno degli ultimi romanzi di Chiara Gamberale, la protagonista di chiedeva proprio questo: cosa vuol dire montare gli albumi a neve ben ferma? Significa versare gli albumi in un contenitore stretto e alto, azionare le fruste elettriche e montare le chiare come fossero panna montata fino a quando la crema bianca che si otterrà non sarà bella compatta. Per fare la prova, basta rovesciare il bicchiere, se tende a cadere, occorre montare ancora con le fruste. Se resta ferma, sono pronte!
• Il secondo suggerimento per rendere morbidi i dolci consiste semplicemente nell’aggiungere altro zucchero al composto rispetto alle dosi consigliate nella ricetta. Naturalmente si otterrà una torta più dolce e più calorica, ma il risultato è garantito. Per le quantità, potete regolarvi aggiungendo un 40-50% dello zucchero previsto dalla ricetta.
• Per rendere un dolce più mobido basta sostituire una parte della farina prevista dalla ricetta con dell’amido di mais; il mio consiglio è di sostituire non più del 40% altrimenti l’impasto potrebbe sbriciolarsi al momento del taglio.
• Un altro rimedio, questo decisamente light e alternativo, è sostituire le uova con dei semi di lino frullati: mettete 3 cucchiai di semi di lino nel frullatore, aggiungete 5-6 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere una colla marroncina. Sì, l’aspetto non è dei migliori, ma andate avanti e versate questa cremetta collosa all’impasto, mescolate bene con una frusta e infornate. Il risultato? Anche il ciambellone più secco si traformerà in una torta umida e golosa, anche senza uova!
• Un ultimo consiglio per rendere più morbidi i dolci consiste nel coprire la teglia con un foglio di alluminio: durante la cottura, il vapore che dalla teglia salirà si fermerà sul foglio formando così una condensa; questo aiuterà il dolce a rimanere più morbido, almeno in superficie.