La Cucina di Verdiana – Blog di ricette con foto

Un’idea sfiziosa per una cena leggera e gustosa? Ecco le mie polpette di alici al sugo, senza uova, né grassi! Un piatto leggero e dietetico che permette di fare il pieno di Omega3, grazie alle alici e ai semi di lino che ho utilizzato al posto delle uova, perfetti per chi soffre di colesterolo, o non vuole aggiungere altre proteine animali al piatto. L’impasto è fatto solo con alici, pan grattato, semi di lino frullati, zeste di limone, che regalano un aroma delicato e invitante, e un misto di profumatissime erbette.

Polpette di alici al sugo, ingredienti per 12 polpette:

600 g di alici intere
4-5 cucchiai di pan grattato
un cucchiaio colmo di semi di lino
2 prese di sale
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di menta tritata essiccata
4 cucchiai di farina per aiutarvi al momento di formare le polpette

per il sugo di pomodoro:
1 lattina di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di olio
1 spicchio di aglio
5-6 fili di erba cipollina (o un cucchiaio di quella essiccata)
un pizzico di sale

Preparazione delle polpette di alici al sugo:

1. Per prima cosa, pulite le alici (che una volta pulite peseranno la metà): togliete la testa, poi apritele al centro e deliscatele aprendole in due, sciacquatele sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare stese all’interno di uno scolapasta e lasciatele cosi per almeno 15 minuti (una volta sistemate tutte le alici, avrete la sensazione che stiamo prendendo il sole proprio nel vostro scolapasta!).
   
2. A questo punto, mettete i semi di lino nel frullatore, aggiungete 3 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere una cremina collosa; sarà questo composto a sostituire l’azione aggregante dell’uovo.
3. Aggiungete le alici pulite, il sale, il pan grattato, le zeste grattugiate, la noce moscata e l’erba e la menta. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
   
4. Ora non resta che trasformare questa crema compatta di alici in polpettine pronte da cuocere: mettete la farina in un piatto e con le mani sporche di farina prendete un po’ di impasto, lavoratelo fino a formare una pallina, passatela nella farina per asciugarla, sistemate la forma e adagiatele su un piatto infarinato e ripetete l’operazione fino al termine dell’impasto. Se il composto di alici dovesse risultare troppo morbido e difficile da lavorare, aggiungete altro pan grattato.
5. A questo punto non resta che preparare il sugo: scaldate una padella capiente, dal fondo spesso, versate l’olio, unite lo spicchio di aglio e dopo un minuto aggiungete la polpa di pomodoro, salate e mescolate per 4-5 minuti, poi adagiate delicatamente le polpettine, spezzettate i fili di erba cipollina, mescolate delicatamente il sugo, cercando di condire anche la parte superiore delle polpette e lasciate cuocere per 30 minuti, avendo cura di mescolare spesso e aggiungere dell’acqua ogni volta che il sugo tenderà a ritirarsi.
   
   

Una volta cotte, non resta che servirle ben calde o tiepide!