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Parmigiana di pesce e melanzane al forno

Finite le vacanze estive, siete alla ricerca di qualche ricetta dietetica? Vi propongo la mia parmigiana di pesce e melanzane al forno: veloce, semplice, dietetica e gustosa!

Parmigiana di pesce e melanzane al forno: ingredienti per 2 persone

2 filetti di gallinella (potete usare naturalmente il pesce che preferite)
1 melanzana grande
3 pomodori vesuviani
basilico
erbette miste mediterranee
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
una manciata di olive nere denocciolate

Parmigiana di pesce e melanzane al forno: procedimento:

Realizzare questo piatto è facilissimo, anzi direi banale, ma il risultato è stupefacente: accendete il forno a 180 gradi e nell’attesa che arrivi a temperatura preparate la parmigiana.

1) Oliate la teglia grande del forno con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, coprite il fondo con uno strato di melanzane tagliate a fette non troppo sottili, aggiungete un pizzico di sale, coprite le melanzane con i filetti di gallinella, salate leggermente e aggiungete un filo d’olio, e ricoprite il pesce con fette di pomodoro, aggiungete un filo d’olio, foglie di basilico, olive, sale ed erbette.

2) A questo punto, infornate per circa 30-40 minuti, poi sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto, poi tagliate a fette e servite!

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