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Insalata di fagiolini, melone, tonno, cocco e kiwi

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Se il caldo vi ha tolto la voglia di spadellare, ecco una ricettina semplice, veloce e alternativa alla solita insalata di lattuga e pomodori: un’insalatona di fagiolini, melone, tonno, cocco e kiwi. E’ fresca, leggera, sfiziosa e nutriente allo stesso tempo, ideale per affrontare queste settimane di fine agosto!

Ingredienti per 4 persone:
200 g di lattuga
150 g di fagiolini
4 fette di melone
1 cocco
2 kiwi
2 lattine di tonno al naturale
sale
olio
aceto balsamico (o glassa di aceto)

Preparazione:
1) Lavate tutta la frutta e la verdura, poi lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolateli, freddateli completamente e metteteli in una terrina.

2) A questo punto, tagliate il melone e i kiwi a dadini e aggiungeteli ai fagiolini, unite il tonno e i pezzi di cocco fresco, condite a piacere con sale, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico (io preferisco la glassa) e servite!

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