Fish and chips in pastella croccante di mais
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Il fish and chips è uno dei piatti tipici della cucina inglese, dove l’accoppiata pesce impastellato e patatine fritte viene servito con salse golose e variegate: mousse di piselli, maionese con erbette o salsa al whiskey.
Quello che vi propongo in questo post invece è un fish and chips rivisitato in chiave finger food: pesciolini e patate avvolti da una pastella fatta con farina di mais e fritti in olio di arachide.
Il risultato è una frittura croccantissima fuori e morbida dentro!
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesci di paranza
1 calamaro
una manciata di gamberetti
una manciata di moscardini
4 patate grandi
6 cucchiai di farina di mais fioretto
8-10 cucchiai di acqua fredda frizzante
sale
olio di arachide per friggere
Preparazione:
1) Dopo aver sciacquato tutto il pesce, lavate, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi.
2) A questo punto preparate la pastella: in una terrina versate la farina di mais, aggiungete l’acqua, 2 prese di sale e mescolate fino ad ottenere una pastella semiliquida. Se l’impasto dovesse addensarsi troppo, aggiungete altra acqua e mescolate ancora.
3) A questo punto accendete la friggitrice (oppure scaldate l’olio in una padella alta) e quando l’olio sarà ben caldo immergete i pesci e le patate nella pastella, aiutatevi con le mani per farla derire bene, quindi friggeteli pochi per volta fino a quando non saranno ben dorati, avendo cura di girarli spesso nell’olio per farli cuocere uniformemente. Una volta cotti, scolateli e adagiateli su carta assorbente.
Ripetete la stessa operazione per tutti i pesci, quindi scolateli bene, tamponate l’olio in eccesso e servite! Otterrete una frittura ambrata e croccantissima, in una sola parola: irresistibile!
Naturalmente mangiateli con le mani…altrimenti che finger food sarebbero?
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