Ricette dietetiche: tagliatelle alle verdure con ricotta light
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Continua la carrellata di ricette dedicate al pastificio calabrese Pernopasta: questa volta ho voluto provare le tagliatelle, realizzate semplicemente con semola di grano duro e acqua, un impasto che somiglia molto a quello della pasta fatta in casa dalle nonne, in grado di renderle particolarmente porose. Considerata la materia prima, ho voluto abbinare un condimento altrettanto rustico: una crema a base di cavolfiore, carciofi, fagiolini e ricotta fresca.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di tagliatelle 2 carciofi mezzo cavolfiore grande (oppure uno piccolo)
150 g di fagiolini
150 g di ricotta fresca magra
1 cucchiaio di olio
uno spicchio di aglio
un pizzico di pepe sale
Procedimento:
1) Dopo aver pulito e lavato le verdure, mettetele nella pentola a pressione (in alternativa potete usare la vaporiera, oppure una pentola normale, ma i tempi di cottura raddoppieranno), copritele d’acqua, aggiungete 2 prese di sale grosso e fatele cuocere 20 minuti dall’inizio del sibilo della valvola (se usate qualsiasi altro tipo di pentola, fatele cuocere circa 40 minuti).
2) Trascorso questo tempo, scolate le verdure e ripassatele in una padella già calda (accendete il fornello un paio di minuti prima di usarla) con l’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Fate rosolare 5-7 minuti poi spegnete il fornello, togliete l’aglio, versate le verdure in un contenitore capiente e passate tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
3) A questo punto preparate la pentola per cuocere la pasta; poi rimettete il composto di verdure nella padella, aggiungete la ricotta, 2-3 cucchiai di acqua cottura e mescolate fino ad avere una cremina, quindi unite le tagliatelle lessate, mantecate a fuoco vivace per un paio di minuti e servite con una spolverata di pepe.
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