Ricette Vigilia di Natale: paccheri di mare con broccoli
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Qualche giorno fa ho messo insieme dei ritagli di pesce avanzato, li ho uniti a dei broccoli appena lessati, ho aggiunto del pomodoro e ne è uscito un sugo delicato e buonissimo con cui ho condito i paccheri.
E’ una ricetta ideale per una domenica di festa e perfetta da proporre per il cenone della vigilia di Natale, che la tradizione vuole a base di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di paccheri
1 fetta di salmone
1 calamaro
1 cernia
una manciata di gamberetti
1 lattina di pomodori a pezzettoni
1 broccolo piccolo tagliato a cimette e lessato per 10 minuti
4 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo di pesce (fate bollire per circa 30 minuti 2-3 teste di pesci con una presa di sale in un litro di acqua)
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (se ne mettete troppo copre il sapore del pesce, ma se ne mettete poco ne esalta il sapore)
qualche foglia di basilico
2 cucchiaini di bottarga
Preparazione:
1) Per prima cosa, pulite il pesce da lische, gusci e pelli, poi fatene una dadolata omogenea con un coltello grande.
2) Pulite gli spicchi di aglio, schiacciateli con un batticarne (o con qualsiasi altra cosa dura e pesante), e metteteli interi con dell’olio in una padella capiente, fate scaldare a fuoco medio, poi aggiungete la dadolata di pesci, fate sfumare con del vino bianco e lasciate cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti.
3) Aggiungete i broccoli tagliati e lessati, mescolate, fate insaporire per 2-3 minuti, quindi aggiungete il pomodoro a pezzettoni, sistemate di sale e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti, aggiungendo del brodo di pesce di tanto in tanto.
4) Nel frattempo lessate i paccheri, quindi scolateli, versateli nella padella con il condimento di pesci e broccoli, mantecate 2 minuti a fuoco vivace (se vedete che il condimento si è asciugato troppo, aggiungete ancora del brodo caldo di pesce), poi spoverizzate con del Parmigiano e della bottarga, decorate con delle foglie di basilico e servite!
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