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Risotto alla zucca, funghi e prosciutto cotto

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Ecco un’altra ricetta di stagione, a base di zucca e funghi, per celebrare i nostri prodotti autunnali. Golosa, ma non troppo calorica, questa ricetta permette di apprezzare i profumi e i sapori tipici del mese di novembre.

Ingredienti per 2 persone:
3 cucchiai di olio evo
1 gambo di sedano
una carota
mezza cipolla
un bicchiere di vino rosso
mezzo litro di brodo vegetale caldo
160 g di riso vialone nano
300 g di zucca (pulita, lessata per 40 minuti e infine frullata)
150 g di funghi (possibilmente porcini, altrimenti usate quelli che trovate dalle vostre parti)
2 fette di prosciutto cotto da 100 g l’una
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Preparazione:
1) Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, versatelo in una padella capiente, aggiungete l’olio e saltate tutto a fuoco medio-basso per 3-4 minuti circa.

2) Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando continuamente, fino a quando picchiettandolo con un cucchiaio di legno non sentirete il rumore del brecciolino: quando sentirete questo rumore vorrà dire che il riso è ben tostato.

3) Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare tutto l’alcool, quindi aggiungete i funghi (naturalmente puliti con un panno umido e ridotti a dadini), la crema di zucca e i dadini di prosciutto cotto, mescolate, quindi versate un mestolo di brodo vegetale caldo e girate continuamente.

4) Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido del brodo, versatene un altro mestolo e procedete con questa stessa operazione fino a fine cottura (circa 16-17 minuti).

5) A questo punto, spolverate con del Parmigiano grattugiato e servite subito!

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