La Cucina di Verdiana – Blog di ricette con foto

Ecco una ricettina autunnale e sfiziosa che ho escogitato per il contest di Cuochina Sopraffina, che – in collaborazione con Food&Life – ha lanciato l’idea di preparare un piatto accompagnato da una salsa a base di ingredienti di stagione.

Propogo quindi del pesce cotto a vapore (io ho usato salmone e persico, ma si possono utilizzare anche altri tipici di pesce) condito con una salsa a base di zucca, funghi, nocciole e yogurt bianco.
Non vi sconfinfera? E’ delicata e saporita allo stesso tempo e poi si può usare per condire davvero qualsiasi tipo di piatto: bruschette, tartine, pizza, pasta, risotto e carne; insomma tutto!

Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di persico
1 filetto di codina di salmone (altrimenti il classico trancio di salmone)
250 g di zucca (pulita e sbucciata e tagliata a fette)
2 gambi di funghi porcini (altrimenti 100 g di galletti o funghi champignon puliti)
100 g di nocciole (possibilmente del tipo gentile romana, altrimenti quella del Piemonte)
70 g di formaggio Parmigiano grattugiato
1 vasetto di yogurt al naturale
sale
pepe
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio
mezza cipolla tagliata a cubetti

Come preparare il pesce con salsa d’autunno in soli 30 minuti:
1) Mettete le fette di zucca e i cubetti di cipolla nella pentola a pressione, coprite il tutto con acqua, aggiungete una presa di sale grosso, chiudete con il coperchio e fatela cuocere 20 minuti dall’inizio del sibilo della valvola.
2) Nel frattempo, con i gambi dei funghi porcini fate una dadolata fine con la mezzaluna (oppure sminuzzate i funghi galletti o champignon) e saltateli in padella con 2 spicchi d’aglio e 3 cucchiai di olio.
3) A questo punto mettete le nocciole nel frullatore  e polverizzatele, poi versate un cucchiaino di olio extra vergine di oliva in una padellina e fatela scaldare a fuoco vivace per circa 3 minuti. Una volta ben calda, versate la polvere di nocciole e fatele tostare – girandole spesso -fino a quando non saranno ben dorate e profumate.
Intanto lessate il pesce (oppure fatelo cuocere a vapore)

4) Fatto questo, scolate bene la zucca e la cipolla, frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la polvere di nocciole tostate, la dadolata di funghi, 1 vasetto di yogurt al naturale e il Parmigiano grattugiato, mescolate per omogeneizzare e servite sul pesce!
Questa salsa – ideale per diversi tipi di piatti – è buona calda, ma anche tiepida o fredda!