150 anni Unità d’Italia: il pane tricolore a forma di stivale
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Volevo fare un pane che ricordasse i 150 anni dell’Unità d’Italia, così ho fatto un impasto verde, uno bianco e uno rosso, li ho fatti lievitare e poi ho composto il nostro stivale sulla teglia foderata con carta da forno, su cui Gianluca aveva disegnato l’Italia.
Per l’impasto verde:
200 g di farina 0
200 g di farina di kamut
200 g di acqua
una manciata di spinaci crudi (frullati con metà dell’acqua necessaria per l’impasto)
8 g di lievito di birra
un pizzico di zucchero
2 prese di sale
Per l’impasto bianco:
200 g di farina 0
200 g di farina di kamut
200 g di acqua
8 g di lievito di birra
un pizzico di zucchero
2 prese di sale
Per l’impasto verde:
200 g di farina 0
200 g di farina di kamut
150 g di acqua
50 g di concentrato di pomodoro
8 g di lievito di birra
un pizzico di zucchero
2 prese di sale
Per ogni impasto (che ho fatto separatamente), ho unito prima tutti gli ingredienti – lasciando da parte solo il sale – e una volta amalgamato tutto ho aggiunto anche quello.
Poi ho messo gli impasti in tre terrine diverse – tutte ben oliate- li ho coperti con la pellicola trasparente e li ho lasciati lievitare per tre ore.
Poi ho ripreso gli impasti, li ho sgonfiati e li ho rilavorati per qualche minuto.
Fatto questo, ho iniziato a comporre lo stivale, cominciando dal verde del nord d’Italia: ho diviso l’impasto in tante palline e pian piano le ho posizionate e modellate (aiutandomi con una spatolina) seguendo i confini dello stivale tracciati sulla carta da forno; poi ho proseguito con il bianco (la parte più facile, perché priva di golfi e insenature strane), e ho concluso con il sud (la parte più difficile è la Calabria) e le isole.
Ho spennellato tutto con olio d’oliva e ho infornato in forno per preriscaldato a 200 gradi; ho lasciato cuocere per 15 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180 e ho fatto cuocere per altri 30 minuti.
Una volta sfornato e raffreddato, è pronto da mangiare: Viva l’Italia (chissà quando si faranno gli italiani!)
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