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Zuppa di riso con zucca, radicchio e gamberetti


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zuppa-riso-gamberetti-radicchioQualche sera fa mi è presa una voglia irresistibile di riso. Avevo qualche ingrediente in frigo (zucca e radicchio e un sacchetto surgelato di gamberetti) e così ho deciso di unire tutto quello che avevo e tentare…un esperimento scientifico…o quasi!

Ingredienti per due persone:
1 cipolla
due fettone di zucca
qualche foglia di radicchio
150 g di riso per minestre
una manciata di gamberetti (saranno stati una decina in tutto)
un filo d’olio
sale

Innanzi tutto, ho pelato e tagliato la cipolla, l’ho messa nella pentola a pressione con un filo d’olio e l’ho fatta imbiondire bene; poi ho aggiunto la zucca tagliata a dadini, ho mescolato per qualche minuto per farla insaporire bene, poi ho aggiunto il radicchio a pezzettini, ho lasciato amalgamare il tutto per 3-4 minuti (aggiungendo un pò d’acqua), poi ho unito la manciata di gamberetti, il riso e un litro abbondante di acqua, un pizzico di sale grosso e via…coperchio e sul fuoco.

Ho fatto cuocere per 7 minuti dall’inizio del fischio della valvola; poi ho lasciato fuoriuscire tutto il vapore e ho servito con una spolverata di Parmigiano.
Sì, perché secondo me un pizzico di Parmigiano esalta anche il sapore del pesce, certo non troppo, altrimenti rischia di coprirlo….

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